Karakteristike tradicionalne kuhinje i njezin identitet stvarani su u doticajima, miješanjima i preklapanjima različitih naroda koji su od 1. stoljeća prolazili ovim krajem: ilirskih i ilirsko-keltskih plemena, starih Rimljana, avarsko-slavenskih plemena, Hrvata, Mlečana, Francuza i Talijana

Od prvih naseljavanja Dalmacije, od neolita (a možda i ranije), stanovnici priobalja i otoka uglavnom su se hranili istim namirnicama kao i mi danas. Arheološki nalazi iz doba Rimskoga Carstva pokazuju da je, uz morske plodove kojima se obilato hranilo, pučanstvo, a osobito aristokracija, rado jelo i divljač i stoku, ali i hranjiva biljna variva. 

Branko Dulić

Opširnije u tiskanom izdanju i u internetskom izdanju za pretplatnike