Kajsije su pravo bogatstvo kada je riječ o nutritivnoj vrijednosti. Njihova niska kalorijska vrijednost, uz visok sadržaj esencijalnih vitamina i minerala čini ih savršenim voćem. Prave su riznice zdravlja – od poboljšanja vida, očuvanja zdravlja kože i srca do podrške probavnom sistemu. Zato je skoro svaki salaš imao zasađeno bar po jedno ili više stabala kajsija. Od kajsija se priprema dunc (kompot) i pekmez, ali cijenjena je i rakija od kajsija. Pravi se još slatko, sok, džem, marmelada, liker i koriste se kao sušene. Za naš KuHaR Lozika Jaramazović pripremila je dunc i pekmez od kajsija.
Dunc
Sastojci:
5 kg očišćenih kajsija (od kožice i špice)
1 kg šećera
1 konzervans
Priprema:
Kajsije očistiti i staviti u veći vajling (tenžera, vangla), povući ih po krajevima da se u sredinu može staviti zapaljena sumporna traka, pokriti nekom čistom, starom tepsijom te upakirati dekom. Ostaviti tako da se sumpori minimum pola sata, a nakon toga raspakirati i kajsije dobro oprati iz dvije-tri vode. U posljednju se može dodati vrećica limuntusa. Kajsije poslagati u staklenke (9 staklenki od 800 g) te preliti s prokuhanim šećerom i konzervansom – na jednu staklenku oko 3 dl. Povezati, zatvoriti staklenke i poslagati u veću posudu u kojoj su na dnu stavljeni ručnici, naliti mlakom vodom, zapakirati i staviti na ringlu da se duncuje. Oprilike kada voda u posudi proključa (na umjerenoj vatri treba ključati oko 20 minuta), isključiti i ostaviti tako da se ohladi. Raspakirati staklenke, obrisati i ostaviti s ostalom zimnicom.
Pekmez
Sastojci:
5 kilograma kajsija
1 kilogram šećera
Priprema:
Oguliti kajsije, dodati šećer, ostaviti da kajsije puste sok (može preko noći), kuhati na jačoj vatri stalno miješajući dok ne proključa, smanjiti na srednju temperaturu i nastaviti s kuhanjem do željene gustine. Kuhanom masom napuniti pripremljene i zagrijane staklenke, zatvoriti ih, okrenuti ih malo naopačke te zapakirati u deku i tek sutradan otpakirati, ohladiti i ostaviti s ostalom zimnicom.
Napunjene staklenke s pekmezom mogu se staviti i u pećnicu da se uhvati korica i tek ohlađene zapakirati celofanom ili poklopcima. Prilikom kuhanja koristiti manje količine da boja ostane prirodna, jer dužim ukuhavanjem potamni.
