Pred Uskrs u našoj rubrici KuHaR danas objavljujemo način pripreme uskrsne šunke iz Surčina. Recept je to Katice Srdić, rođene Golubinčanke, udane u Surčin. »Tako je šunku za Uskrs pripremala moja svekrva, dopalo mi se to, pa sam i ja tako počela. Nekada se tako u tijestu za Uskrs pripremala cijela šunka i cijela šunka nosila se na blagoslov. Nosilo se u velikim cekerima, uz šunku, cijela kobasica, litra rakije, vino, kruh, mladi luk, kuhana jaja, šarena jaja«, priča Katica.
U njenoj obitelji klalo se po nekoliko svinja tako da se šunka u tijestu nije spremala samo za Uskrs već i tijekom velikih poljoprivrednih poslova.
Sastojci:
domaća šunka
oko 4 kilograma brašna
oko litra vode
mast
Priprema:
Ako se priprema domaća šunka, navečer se mora staviti u vodu da bi voda izvukla sol. Ujutru se izvadi iz vode, osuši krpom.
Umijesi se tijesto od tri do četiri kilograma brašna s vodom. Voditi računa da tijesto ne bude ni previše meko niti previše tvrdo. Prvo ga umijesiti u posudi, istresti na dasku, još malo mijesiti i rastanjiti ga oklagijom na dasci na oko centimetar debljine. Tijesto se raširi u pleh, ali tako da krajevi vire sa strane, dio u plehu namaže se mašću da se šunka ne bi zalijepila za tijesto, stavi šunka koja se također premaže mašću i tijesto se dobro uvije da ne pušta sokove iz šunke. Prvih pol sata peče se na 200 ili 220 stupnjeva. Kada tijesto uhvati koricu, smanji se na 160 stupnjeva i peče se četiri do pet sati.
Kada je gotovo, ostavi se da se šunka u tom tijestu i ohladi. Tijesto se razbije i šunka se izvadi i spremna je za rezanje i posluženje.
Ako nemate domaću šunku, na isti način možete pripremiti i šunku iz trgovine.
