Još uvijek se vjerojatno svi rado sjećamo dana kada su nam bake pripremale razne umake (sosove) uz kuhano meso iz čorbe. Bili su to umaci od rajčice, češnjaka, višanja, pisaka (ogrozda), kopra... Upravo zbog tih uspomena, ovi jednostavni umaci i danas su nam omiljeni. Čim osjetimo poznate arome češnjaka ili slatko-kiseli miris višanja, odmah nas vrate u djetinjstvo, za bakin stol, u one bezbrižne dane kada je život bio mnogo jednostavniji, a sreća se mjerila malim stvarima poput ovih mirisnih, domaćih delicija. U nastavku teksta donosimo vam recepte koje smo po sjećanju Jelene Babičković zapisali i pripravili za vas.
Umak od češnjaka
Potrebno:
3 čena češnjaka
2 jušne žlice brašna
3 dl mlijeka
sol i papar po okusu
svinjska mast ili ulje za prženje češnjaka
Priprema:
Češnjak očistiti i istisnuti ga kroz presu (može se i sitno isjeći), a ukoliko želite intenzivirati okus češnjaka, dodajte još čenova. Na zagrijanu mast, na tihoj vatri pržiti češnjak, ali jako paziti da ne potamni jer vam umak tada može biti gorak. U mast nakon prženja češnjaka dodati brašno i napraviti zapršku, brašno ispržiti, ali ne dopustiti da potamni. Nakon toga sipati mlijeko i posoliti i popariti po ukusu. Miješati sve dok se umak ne zgusne. Ako vam je umak na kraju previše gust, možete dodati mlijeka i miješati dok ne budete zadovoljni konzistencijom. Kada završite, skinuti s vatre, provjeriti je li dovoljno slano te poslužiti uz omiljeno meso. U našem slučaju uvijek pravimo umak s kuhanim mesom iz čorbe. Ukoliko ste ljubitelj češnjaka, ovo je umak za vas!
Umak od višanja
Potrebno:
300 g višanja (može i zamrznute ili kompot)
4 žlice brašna
200 ml vode
30 g masti, maslaca ili ulja
šećer i cimet po ukusu
Priprema:
U posudu staviti mast, dodati brašno i pržiti nekoliko minuta vodeći računa da brašno ne potamni, što znači lagana vatra. Nakon toga sipati hladnu vodu, neprestano miješati, pa dodati višnje i šećer po ukusu. Tko voli, može dodati i cimet, jer se odlično uklapa s višnjama. Ukoliko je umak gust, potrebno je dodati još tekućine, može se koristiti umak od kompota ili voda, ali dodavati po malo. Umak na kraju probati i pripraviti ga prema vašem ukusu. Poslužiti uz meso, odlično se slaže i uz divljač, ali svakako i s kuhanim mesom koje nam je dostupnije.
Ivan Ušumović
