Recept u ovotjednom kuharu je iz Berega i po ovom receptu pripremala se svečana svatovska juha. No, vi ne morate čekati svatove, jer ovu juhu možete pripremiti za nedjeljni ručak ili neku drugu prigodu.
Julijana Krizmanić, koja je svatovsku juhu pripremala za KuHaR, osim recepta, govorila je i o svadbenim običajima.
»Tjedan dana prije svatova čauši su išli zvat u svatove. Jedan čauš bio je s mladine, a jedan s mladoženjine strane. Prvo su se zvali kumovi i stari svat, pa onda redom. Žene i s mladine i mladoženjine strane su prije svatova kod svekrve misile valjuščiće za juhu«, priča Julijana.
Tjedan dana prije svadbe rodbina je donosila materijal za pripremu kolača, kokošku ili što drugo.
»Batkovi i zabatkovi krila su se pekli, bijelo meso se miješalo sa svinjskim za faširtu, a od sitneži se kuhala svatovska juha. Kuhala se u kotlovima«, kaže Julijana.
Uz juhu se kuhao i umak, koji se služio s mesom iz juhe, nakon toga obvezan je bio paprikaš, pa svatovska faširta i salata. »Uz slatki paradiča sos mladenci su dobivali čitav kuhani batak i zabatak, a ostali svatovi sitnež iz juhe«, kaže Julijana. Juhu su pred mladence, uz podvikivanje, donosili čauši. Kada je juha bila pred mladencima, svi svatovi su se dizali i svećenik je blagoslovio jilo i mladenaca i svih svatova. Meso koje se nije pojelo skidalo se s kostiju i mljelo sa svježim svinjskim mesom i od toga se pravile kobasice koje su se pekle i svatovima još vruće služile poslije ponoći, odnosno kada mlada odigra.
Sastojci:
oko pola kilograma mrkve
nekoliko komada korijena peršina
1 velika glavica crnog luka
češanj češnjaka
stinež od jednog pileta ili kokoške
sol (u novije vrijeme vegeta ili drugi biljni začin)
voda
Priprema:
Mrkvu i peršin izrezati na kolutove, kako u Beregu kažu na kalotine. Crni luk oljuštiti i malo propeći na platni šporeta.
Sitnež od pileta ili kokoške izrezati na sitnije komade. Sve staviti i kuhati na laganoj vatri nekoliko sati. Prije no što provrije, s juhe se skida pjena kako ne bi bila mutna.
Juha se procijedi, zakuha s valjuščićima i služi. Uz juhu se kuha umak od rajčice koji se služi s mesom iz juhe.
