Salaši su nekada bili idealno mjesto za držanje peradi, naročito gusaka i pataka za čiji je uzgoj bilo potrebno više otvorenog prostora i vode.
Patke su bile lake za uzgoj, same su se nasađivale i legle, same izvodile mlade. Na salašima su se prvo držale domaće bijele patke, a kasnije su se pojavile crno-bijele koje su salašari zvali japanske patke. Bile su nešto veće od domaćih bijelih i više su letjele, pa su često završavale na krovovima salaša, kamarama slame.
Za razliku od gusaka, od pataka se nije ostavljalo perje već samo peruške. Jaja čija je ljuska izrazito bijele boje i deblja od ljuske kokošjeg jajeta nisu se koristila za pripremu finih kolača. Izbjegavalo se klanje pataka u kasnu jesen, jer su se tada teško čistile.
Od pačjeg mesa kuhala se juha, paprikaš ili se patka pekla ucijelo ili u komadima. U ovotjednom KuHaRu donosimo vam recept za punjenu patku. Onako kako se ona priprema na salašima u okolici Sombora.
Sastojci:
1 veća patka
1 srednja glavica crnog luka
1 pačja jetrica
mast
jaje
stari kruh (oko pola kilograma)
sol
papar
biljni začin
Priprema:
Očišćeni trup patke dobro posoliti izvana i iznutra i ostaviti nekoliko sati da odstoji. Može i preko noći.
Na masti ispirjati glavicu luka sitno sječenu. Kada luk poprimi staklastu boju, dodati prethodno na sitno izrezanu pačju jetricu. Dodati biljni začin, papar i pirjati nekoliko minuta na laganoj vatri. Kada se prohladi, dodati izmrvljenu sredinu starog kruha, jedno jaje i sve dobro rukama umijesiti. Ovom smjesom puni se patka. Ako želite više nadjeva, količine sastojaka mogu se povećati, a nadjev koji ne stane u patku može se peći pored.
U namašćeni pleh staviti patku, namazati mašćom, usuti malo vode, poklopiti i peći. Peče se oko četiri sata, a tijekom pečenja patka se okreće. Na kraju se peče bez poklopca kako bi dobila lijepu boju.
