Recept koji objavljujemo u ovotjednom KuHaRu recept je Ruže Silađev iz Sonte.
Stari Šokci u Sonti su bili vrlo kreativni u pogledu pripremanja hrane, jer su uspijevali s malom lepezom namirnica praviti različita jela. Uglavnom su se služili onim što su sami proizveli. Namirnice su se poslije sezone sakupljanja čuvale u vojatima (ostavama) i trapovima (rupe iskopane u zemlji obložene slamom i prekrivene slamom i zemljom s malim otvorom, vratancima). Jedno od jela za koje nije trebalo ići u kupovinu je i kompirača (krumpirača) sa podgrlinom (slanina ispod grla svinje) ili običnom slaninom, krvavicom ili sa svježim kobasicama i rebrima. Najslađe je bilo ako su slanina ili rebra bili izvađeni iz salamure, ali sasvim je nepce zadovoljeno ako je slanina (podgrlina) bila dimljena kao u ovom slučaju.
Sastojci:
600 g krumpira
1 dl brašna tip 500
2,5 dl mlake vode
1 ravna žličica soli
1 uzvrh žličica mljevene, crvene paprike
mast za podmazati pleh (tepciju)
slanina
Priprema:
Namastiti pleh, preko njega poredati kolutove krumpira. Brašno, sol i papriku pomiješati s vodom i preliti preko krumpira. Nije bitno da baš svaki krumpir bude preliven ovom smjesom. Smjesa je rijetka i lijepo klizi između slojeva krumpira do dna pleha. Taj dio se vrlo lijepo dolje zapeče i svatko to voli.
Stavi se u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva. Kada odozgo porumeni, stavlja se tanko rezana slanina. Čim je malo porumenila ili se počinje kriviti, okrenuti je na drugu stranu. Nakon što se i druga strana zapeče, provjeriti cijelu krumpiraču od dolje je li pečena. Sve skupa pečenje traje do jednog sata.
Ako se namirnice stavljaju iz salamure, moraju se prije oprati kako bi se odstranio višak soli. U tom slučaju stavljaju se ranije na krumpiraču, jer se moraju peći najmanje sat vremena. Budući da se u Sonti obožavaju jela sa žlicom, ispred kompirače sa podgrlinom se jede bilo koja čorbica, a uz kompiraču salata može biti ukiseljena (zimi), a svježa u ostala godišnja doba.
Šokci u Sonti krumpir imenuju kompir, pa prema tome ide i ime jela kompirača i još jedno jelo: mutana kompirača.
