Za dvije i pol godine, koliko u Hrvatskoj riječi traje naša rubrika KuHaR, objavili smo više od 120 recepata tradicijskih jela iz Subotice, Sombora, Podunavlja, Srijema... Pripremali su ih oni koji u svojim kućanstvima još čuvaju recepte svojih baka. I ne samo da ih čuvaju već i danas po tim receptima kuhaju.
Jedna od njih je Ruža Silađev iz Sonte, koja je za ovotjedni KuHaR pripremila starinski kolač s jabukama.
Sastojci:
za tijesto:
30 grama svježeg kvasca
2 žlice šećera
1 čajna žlica soli
300 ml toploga mlijeka
1-2 žumanjka (može i bez)
2 žlice otopljene svinjske masti
brašna koliko primi (300-400 g)
za punjenje:
3-4 jabuke,
2-3 žlice šećera (po potrebi)
2-3 žlice otopljene svinjske masti
1 čajna žlica cimeta
Priprema:
Oduzeti oko 1 dl mlijeka od cijele količine, usitniti kvasac i dodati čajnu žlicu šećera. Kad kvasac u mlijeku nadođe, staviti u zdjelu nešto brašna, napraviti rupu, istresti nadošli kvasac i polako dodavati i miješati (rukom) ostale sastojke. Oprezno dodavati brašno, toliko da se napravi tijesto ni premeko ni pretvrdo. Stare žene su kazivale »koliko primi«. Raditi tijesto rukama podižući ga u vis do 20-25 cm. Kada se lako odvaja, od dna posude (možda nakon 20 minuta) izvaditi tijesto na dasku, a posudu u kojoj se mijesilo namazati stinutom (čvrstom) svinjskom mašću. Ponovo staviti tijesto u posudu, pokriti platnenom salvetom i staviti na toplo mjesto. Temperatura u kuhinji treba da je 22 stupnja, a bolje je ako je i viša.
Dok tijesto raste, izrendati 3-4 jabuke kojima se ne mora skidati kora. Mogu biti slatke (onda se punjenje ne mora šećeriti), a mogu biti i nakisele (budu ukusnije), ali se onda mora šećeriti bar s dvije ili tri žlice šećera.
Uduplano tijesto istresti iz posude, podijeliti na dva dijela, još malo premijesiti i formirati u dvije jufke. Ostaviti prekriveno salvetom desetak minuta.
Tepsiju 40x30 cm (za kisela tijesta su bolje tepsije od lima) namastiti.
Uzeti prvu jufku, nježno razvlačiti rukama i pomagati se valjkom, pa pomoću njega koru prenijeti u tepsiju. Ako veličina ne odgovara, rastežući dotjerati rukama. Pošpricati tijesto otopljenom, toplom mašću. Jabuke malo stisnuti da se oslobode viška soka i ravnomjerno rasporediti preko tijesta. Posuti šećerom (po potrebi), cimetom i ponovo pošpricati mašću.
Sada uzeti drugu jufku i ponoviti postupak kao i s prvom. Koru opet pomoću valjka nježno položiti preko punjenja pomažući se (rastežući) rukama. Gornju koru opet pošpricati otopljenom svinjskom mašću. Neka u tepsiji odstoji dvadesetak minuta pa staviti u zagrijanu pećnicu na 200 tupnjeva, ali odmah smanjiti temperaturu na 180. Pita jabukama ukiselo pečena je kad lijepo porumeni i gore i dolje. Peče se dvadesetak minuta. Izvaditi iz pećnice i prekriti platnenom salvetom.
Kolač je izuzetno ukusan. Ne treba biti debeo. Najbolji je kada je do 3-4 cm. Može se pošećeriti odozgo prah šećerom, a i ne mora.
U stara vremena se obavezno pekao u svakoj kući (kao i gibanica ili pita u slatko, ali rjeđe) na Petrovo, jer na taj dan se vjerovalo da sv. Petar dijeli jabuke na nebu. Majke koje su izgubile dijete nisu jele jabuke do Petrova, pa tako ni kolače s jabukama. Vjerovale su kad sv. Petar dijeli jabuke anđelima, onaj anđelić čija je mati jela jabuka prije, bit će posljednji u redu.
