Cubok paprikaš naziv je za paprikaš koji se priprema od svinjskih papaka, repova, ušiju, iznutrica i hrskavice. Kuha se na somborskim salašima i danas i još uvijek se pri kolinju posebno ostavljaju papci, uši, rep... za cubok paprikaš. Osnova su svinjski papci, barem dva, koji daju gustinu i jakost ovom paprikašu. Osim od svinjetine, može se kuhati i od prasećeg mesa.
Sastojci:
dva svinjska papka
jedno svinjsko srce
jedan svinjski rep
parče špic rebra
5 srednjih glavica luka
5 srednjih krumpira
3 jušne žlice crvene mljevene paprike
sol po okusu
voda
mast
Priprema:
Luk narezati na sitno i na masnoći lagano pirjati dok ne postane staklast. Dodati izrezane papke, rep, srce izrezano na kocke i izrezana rebra. Sve zajedno još malo pirjati na laganoj vatri da se ne bi uhvatilo na dno šerpe. Poslije nekoliko minuta dodati sitnu papriku i sol, još malo sve pirjati i naliti vodu. Vode se dodaje toliko da bude iznad mesa i ostavi lagano da se kuha. Bit će potrebno oko tri sata kuhanja da se sve lijepo skuha, da papci puste želatin i da paprikaš dobije gustinu.
Na kraju se dodaje na kocke narezan krumpir i kuha dok krumpir ne bude mek. Ako je potrebno, može se dodati još malo vode, ali voditi računa da se poslije toga paprikaš kuha još dvadesetak minuta.
