Recept koji objavljujemo u ovom broju tjednika je iz Surčina, a za KuHaR ga je pripremala Katica Naglić. Jedan je to od recepata koje su za Hrvatsku riječ pripremali članovi Hrvatske čitaonice Fischer, te tako našu rubriku obogatili receptima starih jela surčinskih Hrvata.
Sastojci:
oko kilogram brašna
4 jušne žlice masti
voda
krušne mrvice
zelena salata
sol
ocat
vrhnje
Priprema:
U kilogram brašna vode se doda onoliko koliko je potrebno da tijesto bude meko. Umijesi se i podijeli u dvije jufke i razvuče na debljinu od jedan i pol centimetar. Ostavi se na dasci koja je posuta brašnom. Svaka jufka se namaže s dvije žlice dobro urađene masti i ostavi da stoji pol sata da se odmori.
Na stol na kome je pamučni stolnjak jufka se stavi na sredinu i polako prstima razvlači od sredine prema krajevima tako da se razvuče preko cijelog stola. Nije bitno ako malo pukne. Debeli krajevi se skinu tako što se ide oko stola i oni namotavaju na ruku.
Kada je tijesto razvučeno, jedan kraj stolnjaka digne su i uvija do kraja.
Uvijeno tijesto se reže, veže i skuha u kipućoj vodi. Skuhani zavesci se pospu prženim mrvicama i tako služe. Jede se sa salatom. U Surčinu se zelena salata nekada pravila s domaćim vrhnjem, a sada uglavnom industrijskim.
