Recept koji danas objavljujemo iz Surčina je, a za KuHaR ga je pripremila Katica Naglić. Zanimljivo je da ima više naziva. Onaj zvanični mu je krompir štrudla, ali ga još zovu oko sela tijesta i zmija oko šerpe.
Sastojci:
3,4 krumpira
oko 5 većih glavica luka
dvije i pol male žlice aleve paprike
sol
1 kilogram brašna
4 jušne žlice masti
voda
Priprema:
Na masti se dinsta sitno rezani luk, doda sol po okusu, aleva paprika, krumpir koji je rezan na krupno i voda, pa se kuha. Kada je krumpir kuhan dodaje se pripremljeno tijesto za štrudlu i to tako što se od sredine ka krajevima prave krugovi kako bi se popunila cijela šerpa. Kuha se oko 15 minuta. Štrudla se u šerpi siječe prije služenja. U Surčinu krompir štrudlu služe sa zelenom salatom koju pripremaju s pavlakom.
Prije nego što se stavi na kuhanje umijesi se tijesto za štrudlu. Za kilogram brašna vode se doda onoliko koliko je potrebno da tijesto bude meko. Umijesi se i podijeli u dvije jufke i razvuče na debljinu od jedan i pol centimetar. Ostavi se na dasci koja je posuta brašnom. Svaka jufka se namaže s dvije žlice dobro urađene masti i ostavi da stoji pol sata da se odmori.
Na stol na kome je pamučni stolnjak jufka se stavi na sredinu i polako prstima razvlači od sredine prema krajevima tako da se razvuče preko cijelog stola. Nije važno ako malo pukne. Debeli krajevi se skinu tako što se ide oko stola i oni namotavaju na ruku.
Kada je tijesto razvučeno, jedan kraj stolnjaka digne su i uvija do kraja. Tijesto će se, kada se skuha, listati.
Iako izgleda komplicirano, za pripremu ovog jela dovoljno je sat vremena.
