Arhiv tekstova
ĆUFTE I UMAK OD RAJČICE
Kuhaj ono što ti se jede je usko povezano i s izrekom kuhaj ono što ti se kuha. Zapravo, ne znam postoje li te izreke, ali mi se skroz uklapaju u ono o čemu razmišljam danas. Opet sam upala u stroj zvani »puno radim«, imam dosta obaveza i nemam mnogo vremena za kuhanje. Opcija brzih hrana je odmah otpala, hranjenje po restoranima nije ni bilo opcija jer nisam taj tip čovjeka, a ni moj novčanik nije taj tip, niti u mom gradu ima dovoljno restorana... Dakle, sada je sve na meni i mojoj dobroj organizaciji. Što to znači u praksi? Prvo, moram obaviti nabavu vikendom, napraviti neki tjedni meni i u idealnim okolnostima neka od jela pripremiti za vikend. Naravno, ne želim cijeli tjedan jesti podgrijane obroke, pa moja malenkost mora u rukavu imati i po koji ukusan obrok, koji se priprema brzo i praktično. Kako su takvi obroci svima na cijeni, jedan od njih stavljam na današnju tacnu.
Potrebno: 500 grama mljevenog svinjskog mesa / 1 srednja glavica crnog luka / malo mineralne vode / malo maslinovog ulja / 1 decilitar bijelog vina / 2 mala struka poriluka / 500 mililitara umaka od rajčice / 1 vrhnje za kuhanje / žličica sirupa od agave / sol, papar, kumin, mljeveni korijander, čili, češnjak u prahu i mljeveni đumbir.
Postupak: Luk isjeckati što sitnije, ubaciti u meso sa začinima, uljem i malo mineralne vode, dobro izgnječiti rukama i ostaviti da stoji par sati. Tako meso bude mnogo kompaktnije i ukusnije. Ruke nauljiti ili navlažiti mlakom vodom i formirati ćufte koje stavite u podmazan pleh s malo maslinovog ulja. Preko ćufti posuti još malo češnjaka u prahu. Staviti u rernu zagrijanu na 220 stupnjeva i pustiti ih da se zarumene i uhvati lijepa korica. Onda ih izvaditi iz rerne i u vreo pleh uliti bijelog vina. A zatim i umak od rajčice koji ste u međuvremenu napravili.
Umak od rajčice praviti tako što isjeckan poriluk prodinstate na malo maslinovog ulja. Kada skroz omekša, dodate češnjak, a zatim i sok od rajčice i začine i jednu žličicu sirupa od agave. Kada se umak lijepo ukrčkao, dodati vrhnje za kuhanje i kada baci jedan ključ, skloniti s vatre. Kada ulijete umak preko ćufti, vratite sve u rernu da se peče još 40 minuta.
Kome nije dosta, uz ovo jelo može služiti i rižu ili krumpir pire. Meni su ćufte sasvim dovoljne. Dobar tek!
Gorana Koporan
