Arhiv tekstova
Po sremački...
Birajući temu za ovu rubriku, odlučila sam se pisati o jednom tradicionalnom sremačkom običaju – svinjokolju. Na to me je potaknuo događaj koji je proteklog tjedna održan na Zasavici Specijalnom rezervatu prirode, gdje je osmi put za redom organiziran Dan mangulice – srijemski svinjokolj. Tradicionalno, žrtvovan je izvestan broj mangulica, a sve u svrhu »zdrave« prehrane »zdravim« kolesterolom, kao i dalje uspješne promocije ove vrste svinje, čije je omiljeno stanište na ovim prostorima ali i šire. Kako kažu Srijemci, stara slava mangulice je uvođenjem ove manifestacije vraćena, a sve s ciljem kako bi se naš narod podsjetio na nekadašnju hranu i ono što je mangulica u prošlosti značila za Srbiju, Srijem i Vojvodinu. Kažu organizatari ove manifestacije da nove rase svinja daju više mesa, ali daleko slabijeg okusa. Za mangulicu se kaže da je njena mast najkvalitetnija, drugog je sastava, dok je meso mangulice prošarano tom »korisnom« mašću, baš onako kako neki Srijemci to i vole. Za mangulicu se kaže da je u pitanju meso s manje lošeg i daleko više dobrog holesterola, takoreći dijetalno. Kako god, svinjokolj je uvijek kod Srijemaca sigurna stvar. Između 29. studenog i prvog tjedna prosinca, svinjokolj je nezaobilazan. Jer približavaju se božićni i novogodišnji blagdani, potrebno je napuniti zamrzivač, pripremiti se za blagdansku trpezu, a i zima je duga. Treba se prehraniti. Uostalom, kakva bi to sremačka domaćinska kuća bila bez kobasica, kulena i šunki i ostalih sušenih srijemskih đakonija. S obzirom na vrlo nisku cijenu svinja, barem u ovom dijelu Srijema, mislim da će mnogi uspjeti osigurati si vrsne srijemske delikatese, mada ima i onih koji hrane svoje svinje i kojima će opskrba namirnicama još lakše pasti. Ali što se mangulice tiče i prerađevina od te vrste svinje, nisam baš sigurna. Kilogram čvaraka za deset eura je prilično jasan odgovor za tu konstataciju. Tako se, primjerice, mast mangulice može kupiti po cijeni od 500 dinara, slanina za 1.200, kobasica 2.400, kulen 6.000 dinara, a cijela šunka ni manje ni više nego 12.000 dinara. Čini mi se, bez obzira na kvalitetu, da je danas prilično mali broj ljudi u mogućnosti zadovoljiti potrebu za tim mesom. U svakom slučaju, tradicija se mora ispoštovati, ako ni zbog čega drugog onda u spomen dobrih starih vremena. A mi ovdje u Srijemu, i ove ove godine ćemo onako po srijemski, imati svinjokolj neko debljih, neko malo slabijih »bravaca«. Važno je da su zamrzivači puni i da trpeza tijekom blagdana bude bogata, a stomaci puni. Baš onako kako Srijemci i vole.
