Arhiv tekstova

Protekloga vikenda palićka je promenada bila ispunjena brojnim izlagačima koji su odlučili sudjelovati u ovogodišnjem izdanju »Berbanskih dana«, tradicionalnoj manifestaciji koja se u čast nadolazeće jeseni godinama održava uz obalu najvećeg vojvođanskog jezera. Ponudu svojih vina i ove godine su promovirali Elvira Vojnić i Nebojša Miljojković, bračni par iz Srijemskih Karlovaca, stavljajući naglasak na stolno suho vino »elverum« i aromatizirano slatko crno vino »bermet«, brandove njihove domaće proizvodnje.

»Po struci sam diplomirana enologinja i od prije tri godine suprug i ja smo odlučili na 1 hektaru našeg vinograda započeti uzgoj grožđa i proizvodnju vina i rakije. Vinograd se nalazi u Srijemskim Karlovcima, na obodu Fruške gore, i imamo zasađene bijele »rajnski rizling i crne sorte grožđa vranac, frankovka, portugizer«, pojašnjava Elvira kako su započeli svoj privatni biznis proizvodnje vina.

 

TEORIJA I PRAKSA

Kao diplomirana enologinja Elvira Vojnić često ima priliku uspoređivati svoje opsežno teoretsko znanje s prilikama u neposrednoj praksi vinogradarske svakodnevice.

»Pored teorije koju sam godinama izučavala na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu, mnogo toga sam naučila u neposrednom, svakodnevnom bavljenju zasadima grožđa. Problemi su ipak praktične prirode, a njih uvijek ima i oni se, primjerice, ne mogu naučiti kroz svladavanje teorijske građe. No, ipak glede samog postupanja u vinogradarstvu teorija puno pomaže, dok kod tehnologije proizvodnje vina ipak mnogo više znači praktično saznanje i vještina. Najbolji primjer je upravo »bermet«, slatko aromatizirano crno vino za koji postoji više receptura, odnosno svaki njegov proizvođač ljubomorno skriva način na koji ga proizvodi kao svoju najveću tajnu. Stoga se i sama receptura razlikuje od proizvođača do proizvođača.

BERBA

»Naše  sorte grožđa su kasnije i još uvijek nismo obavili završnu berbu u vinogradu, dok se sorte za ‘bermet’ rade po principu: ‘kako sadimo tako i beremo’. Glavnu berbu rajnskog rizlinga planiramo u pretposljednjem tjednu rujna, kada je i puno vrijeme njegova dozrijevanja. U biti najbolji trenutak za berbu je onaj kada dolazi do idealnog odnosa postotka šećera i kiseline u bobicama grožđa. Za to postoji specijalna aparatura uz pomoć koje se određuje idealni trenutak za samu berbu koju po pravilu treba obaviti u što kraćem vremenskom razdoblju. Iznimno je važno obrano grožđe što brže obraditi nakon što je skinuto s čokota, kako bi izbjegao gubitak njegove kvalitete koju je posjedovao na čokotu. Po okončanju berbe slijedi muljanje, prešanje, alkoholna fermentacija i dodavanja kvasaca, a potom slijedi proces bistrenja koji traje gotovo pola godine, opet ovisno o vrsti vina koje se pravi. Prema svemu navedenome od samoga ploda u rujnu, treba dočekati ožujak do prve konzumacije novoga vina«.

UVJETI ČUVANJA

»Za čuvanje vina su optimalni podrumski uvjeti na temperaturi između 15-20 stupnjeva Celzija, ali ne više od toga. Glede zimskih uvjeta tu također nema nikakvih problema jer vino smrzava tek na -4 stupnja, a toliko u podrumu nikada niti ne bude. Također je opće poznato kako niže temperature pogoduju bržem taloženju vina, pa je stoga i zimsko razdoblje upravo najbolje za finalnu obradu.«

 

VINA »S BRDA«

»Naše sorte grožđa i vino koje dobivamo od njih znatno se razlikuju od onih koja se primjerice njeguju na pijesku. Vinograd je više osunčan, zemljište je bogatije, a i sama konfiguracija zbog specifičnosti nagiba terena dovodi do većeg strujanja zraka, što također u konačnici dovodi do bolje kvalitete uzgojenih vrsta i vina dobivenih od njih. ‘Elverum’ je jedno od naših najpoznatijih vina, sadrži 12 posto alkohola, a pravimo ga od sorte grožđa rajnski rizling. Svake godine se trudimo zasaditi nove zasade, a zanimljivo je kako pimjerice ja više volim sorte crnoga, dok moj suprug Nebojša više preferira sorte od kojih se dobiva bijelo vino.« 

»BERMET«

Kako Elvira pojašnjava, »bermet« je vrsta slatkog aromatiziranog crnog vina koje u sebi ima dodatke začinskog bilja i suhog voća koji pridonose njegovu specifičnom okusu.

Može se piti kao aperitiv, ali se poglavito pije kao dezertno vino uz kolače i slastice, upravo zbog svoje osobite arome. Sadrži 16 posto alkohola.

 

TRŽIŠTE

Prema kazivanju Nebojše Miljojkovića, Elvirinog supruga, na tržištu vlada šarolikost ponude i često se događa da ljudi vrlo slabo razumiju u vino. »Najčešće se kupuju brandovi koji su već poznati, pa je tako slučaj i s našim ‘bermetom’, za koji su čuli pa bi ga željeli i probati. Kao i u svemu drugome marketing čini svoje. Naš ‘bermet’ košta 600 dinara i ljudi ga kupuju prije svega zbog njegove kvalitete, ali i glasovitosti koja ga prati i iz mnogih priča iz njegove povijesti (bio je služen i na Titanicu op. a.). Još uvijek smo mali i polagano se borimo za naše mjesto na tržištu, na kojemu ipak uspijevamo prodati najveći dio naše proizvodnje.«

 

PJENUŠAVA VINA

»Želja nam je u budućnosti baviti se proizvodnjom prirodnih pjenušavih vina kod kojih se vrenje odvija u samoj boci, a za to će trebati osigurati posebne uvjete s obzirom da prilikom ovoga procesa nema dodavanja CO2. Također planiramo daljnje razvijanje naših brandova poput elveruma i bermeta, uz proširivanje zasada u vinogradu«, zaključila je priču o vinima Elvira Vojnić.