Arhiv tekstova

S dolaskom nove jeseni i prvih hladnijih dana sladoled polagano prestaje biti glavna dnevna slastica. Čokolada i delicije izrađene od njezinoga glavnoga sastojka kakaa ponovno preuzimaju svoj sezonski primat. Primat, koji neprikosnoveno drže u svim dobnim uzrastima. Početkom ove godine u Subotici je, zahvaljujući poduzetničkom duhu Sanje Erdeg, dipl. inž. tehnologije, i njezina supruga otvorena prva čokolaterija »Chocolate passion«, a »slatku priču« o NJ.V. čokoladi vodili smo uz vitrinu prepunu raznovrsnih pralina i tabli, izrađenih u domaćoj radinosti ove, na našim prostorima jedinstvene manufakture. 

Što Vas je potaknulo na pokretanje čokolaterije i poslovni ulazak u samostalnu proizvodnju proizvoda od čokolade?

Još od »malih nogu« bila sam ljubiteljica čokolade, a i moj otac, koji je zbog svoga posla često putovao u inozemstvo, donosio mi je raznovrsne čokolade iz svih država u kojima je bio, i na taj način dodatno mi je usadio određeni afinitet prema kvalitetnim čokoladama. S druge strane, s obzirom kako sam završila Tehnološki fakultet u Novom Sadu, i sam odabir temeljite naobrazbe, na određeni način, neposredno je uvjetovao konkretniju odluku za ulazak u posao s čokoladom. Konačno, nakon jedne pogledane emisije na TV kanalu »Discovery«, koja se upravo bavila manufakturnom proizvodnjom proizvoda od čokolade, te sada već povijesnoga filma »Čokolada« s Juliet Binoche, odlučila sam se, uz suprugovu pomoć, i sama okušati u ovom poslu. 

Od kakvih sirovina pravite raznovrsne čokoladne delicije, koje se nalaze u bogatoj ponudi vaše čokolaterije?

Sve sirovine koje koristimo uvezene su iz Belgije, točnije, čokolada se uvozi u kaletama i zatim ulazi u proces proizvodnje tijekom kojega se ona isprva topi na određenoj temperaturi (45-50° C). Slijedi proces temperiranja, tj. miješanja tijekom kojega se čokolada hladi, a donja temperatura do koje se vrši hlađenje neposredno ovisi o samoj vrsti čokolade. U pitanju je izuzetno osjetljiv proces i posve je različit za crnu, bijelu ili mliječnu čokoladu, a ovisi o mnogo izravnih faktora poput, recimo, i samoga godišnjeg doba u kojemu se obavlja, prostorije i dr. Naime, ukoliko se samo nešto pogriješi u tom prvom temperiranju – događa se da cijela šarža ne uspije. 

Koliko traje sam proces proizvodnje, primjerice, jedne vrste čokoladnih pralina koje se nalaze u vašoj ponudi?

Sam proces proizvodnje traje nekoliko sati tijekom kojih se vrši hlađenje, izlijevanje u specijalne kalupe, i tu dolazi do formiranje potrebne »školjke«. Nakon dodatnog hlađenja dolazi do punjenja određenim nadjevom, sjedinjavanja gornjeg dijela uz ponovni proces zagrijavanja-hlađenja, i sve to, ovisno o količini, za nekih osam sati. I sve to se obavlja ovdje, u manufakturi našega poslovnog prostora u Subotici.

Specifičnost ovakvog manufakturnog načina izrade čokoladnih proizvoda ogleda se upravo u znatno većem postotku kakaa, nego što je u industrijskim proizvodima.

Postotak kakaa u čokoladi ovisi o njezinoj vrsti. Kvalitetna čokolada ne smije imati ispod 50 posto kakaa. Naše čokolade imaju 55, 64 i 70 posto kakaa, a planiramo uskoro nabaviti i čokoladu s 80 posto njezinoga osnovnoga sastojka.

Kakva je praktična razlika između čokolade izrađene u manufakturi i one industrijske izrade?

Normalno, uz različitu tehnologiju proizvodnje industrijska čokolada ima i određene aditive (pojačivači okusa, za duljinu trajanja) kojih, pak, u manufakturnoj proizvodnji ovoga tipa nema. Naši proizvodi se rade isključivo iz prirodne baze, a za potrebnu masnoću koristi se kakao maslac. Čak su se i neke osobe, koje su inače alergične na čokoladu, usudile kušale našu, shvaćajući kako uopće nisu alegični na nju, već na njezine aditive.

S obzirom na to da ne rabite aditive, koliko je rok trajanja i uporabljivost vaše čokolade?

Ovisi o temeperaturi na kojoj se drži i pohranjuje, ali u principu njezina uporabljiva vrijednost je otprilike dva mjeseca. Najbolje ju je držati na 20-22 stupnja, što bi značilo na klasičnoj sobnoj temperaturi.

Namjeravate li proširiti djelatnost i izvan Subotice?

Upravo je u tijeku realizacija otvaranja poslovnog prostora i u Novom Sadu, a po narudžbi smo u mogućnosti isporučiti naše proizvode na prostoru cijele države i, putem brze pošte, bilo gdje u svijetu.                                              g