Arhiv tekstova

Plemeniti šafar kralja Sigismunda gospodin Izdenczy je povodom krštenja svog prvorođenog sina u svojoj iločkoj palači održao gozbu za uzvanike iz grada i okolice. Prethodnih dana sluge su na iločkoj tržnici nakupovali za gozbu ribu, meso, povrće i potrebne začine. Jedan momak je otišao u susjedni Futog, da na tamošnjoj tržnici kupi smokve, koje će biti poslužene kao delicija. Mada je šafar u svojim vinogradima u okolici Iloka proizvodio kvalitetno crno i bijelo vino, poslao je jednu kočiju da iz Banovog Monoštora dovezu bačvu sve čuvenije bijele kevedinke. Pošto je bilo rano ljetno doba, sluge su u dvorištu, uz dozvolu biroa, podigli drvenu konstrukciju, otvoreni šator pokriven granama (ovaj šator će moći stajati najviše petnaest dana u dvorištu, pa će se ukloniti kako ne bi izazvao požar). U šatoru su bili postavljeni glavni stol i stolci za uglednije goste, a za ostale dugačak stol i klupe. Sluge su postavile i cvijećem ukrašene stolove za serviranje.

 

Pozvani gosti pristižu

 

Prvo je pristigao novoizabrani biro sa svojom obitelji. Oni su sjeli za glavni stol, gdje je već sjedio domaćin sa ženom. Zatim su stigli članovi Magistrata, ugledniji trgovci i mešteri cehova. Nitko nije sjeo za stol dok nije oprao ruke u lavoru. Sjedenje je bilo strogo po rangu gostiju. Sluge su prvo na stol postavili noževe, vinske bokale, zatim kruh i pehare. Poslije je marljiva posluga počela iznositi razna jela, a gosti su veselo razgovarali i nudili jedan drugog jelima. Violinisti i gitaristi su glazbom zabavljali prisutne. Posluženo je ponovno vino iz podruma ispod palače i na kraju su donijeli raznovrsno voće, među njima i smokve. Završetkom jela suđe i ostaci hrane su odnešeni i gosti su ponovno oprali ruke. Zatim su se gosti zajedno zahvalili Gospodu Svevišnjem i domaćinu majstoru Izdenciju na jelu i piću. Potom su ponovno punili pehare vinom, da svima bude radost u srcu i da svi zajedno zapjevaju.

 

Pogled u kuhinju

 

Kuhinja se nalazila u prizemlju palače, u kutu je gorjela otvorena vatra iznad koje je bio širok svod, a dim je odvođen jednim užim dimnjakom. U svodnom dijelu bile su postavljene drvene šipke, na kojima se dimilo meso. U zidu su bile razne niše za pohranjivanje kuhinjskog suđa i ostataka od jela. Uz zidove stajale su klupe, za sluge koje su tu jele, a noću su tu i spavale. Iz dimnjaka su visili i lanci za držanje kotlića, a uz vatru su stajali i kovani tronošci za držanje raznih posuda u kojima se kuhalo. Glavni kuhar je imao niz pomoćnika, koji su pripremali jela, čistili i prali povrće, meso. Na okolnim policama su bili tanjuri, zdjele od crijepa i ostalo suđe za kuhanje. Čistu pijaću vodu su pomoćnici donosili iz zdenca u dvorištu, koja je nakon iskorištenja preko kamenog alova tekla u dvorište ili u septičku jamu, odnosno jarak. U kuhinji je bila velika gužva, posluga je jela stalno iznosila na stolove i vraćala prazne zdjele i tanjure. Ostaci hrane su kasnije služili kao jelo slugama i najamnim radnicima. 

 

Nekoliko jela s trpeze

 

Glavni kuhar bio je daljnji rođak kraljevog ličnog kuhara, i ljubazno nam je »ispričao« recept nekoliko jela koji su bili posluživani. Uz svinjsko pečenje služena je začinjena juhica, koja se pripremala na sljedeći način: kim i anis su samljeveni s octom i medom, šafran daje žutu boju, stavi se u nju i senf. U ovoj juhici možeš poslužiti svinjeće pečenje s peršinom i repom, ili već kakvo meso želiš - kaže glavni kuhar. Kao specijalitet servirana je punjena štuka, a kuhar kazuje: uzmi jednu veću svježu štuku i oderi kožu ribe da ostane cijela, skuhaj njeno meso, izvadi kičmu i kosti, uzmi začine i pomoću tučka napravi smjesu, dodaj svježa jaja i šafran, i s ovom masom puni kožu štuke, peci kratko vrijeme i posluži. Kao kolač posluženi su fanci, koji se pripravljaju na sljedeći način: naribaj sir, pomiješaj s jajima, u smjesu ubaci i sjeckanu kuhanu slaninu. Napravi čvrsto tijesto, napuni ga s ovom smjesom, isjeckaj fanke i ispeci ih u maslacu ili u masti, posluži ih tople. Uz ove recepte kuhar nam je poželio i dobar tek (tko želi može isprobati ove recepte).