Širom Vojvodine
Toster bar – priča o dobrom burgeru
Nezaobilazno mjesto u bogatoj gastronomskoj ponudi Novog Sada svakako je i Toster bar, mjesto koje je napravilo pravu malu burger revoluciju u ovom gradu. Njihov stav da burgeri nisu samo običan fast food već sofisticirana hrana namijenjena gurmanima s neograničenim mogućnostima za kreativnost u pripremi i kombinaciji okusa je polako, tijekom deset godina, privlačio sve više Novosađana među kojima je vjerojatno i nemali broj onih koji su u ovom lokalu probali svoj prvi pravi burger. Vlasnik ovog prvog burger bara u Novom Sadu je Toni Marinković, rođeni Splićanin koji je tu pronašao svoj novi dom. Trenutno posjeduje tri lokala u Novom Sadu s 35 zaposlenih.
»Ranije sam se bavio pokerom – nisam ga igrao, već sam radio kao event menadžer. Zbog posla sam često putovao, a u isto vrijeme moja supruga Maja i ja smo htjeli da se uozbiljimo i dobijemo djecu«, započinje svoju priču Marinković.
»Toster kao brend nije moj – Toster je postojao prije mene, moj bivši partner Goran Janićijević je otvorio Toster u Radničkoj ulici, u sklopu e-gimnazije kao fast food i zamišljao je to kao neku priču gdje će stvoriti fuziju američkog burgera i pljeskavice. Tako je nastao i Toster kao ime, on je nudio više vrsta pljeskavica u puter lepinji koja se tostirala«.
Tajna Tostera
Tajna popularnosti Tostera uvijek je bila njihovo nastojanje u spoju domaće i američke kuhinje, koja je privukla i Tonijevu pozornost.
»Kada sam došao u Novi Sad, živio sam u blizini Radničke. Ja sam to probao i oduševio sam se jer je bilo drugačije od svega drugog i ispostavilo se da je on dobar drugar jednog mog prijatelja s pokera. U nekom trenutku – budući da nije imalo smisla da budem roditelj koji će biti po mjesec dana van kuće – predložio sam da se udružimo i tako smo otvorili lokal u Zmaj Jovinoj. Budući da sam dosta putovao, vidio sam kako se u Europi popularizira cijeli taj fazon gurme. Dakle, ne McDonalds ili Five Guys, nego su se počeli pojavljivati manji restorani od desetak stolova koji nude kvalitetne burgere. Njemu se svidjela ideja i tako smo krenuli.«
Lokal u pasažu (u Zmaj Jovinoj) je funkcionirao dosta dobro, ali postala je otežavajuća okolnost što je postalo previše skučeno.
»Generalno se događalo da ljudi vikendom stoje u redovima da sjednu, a mi nismo držali rezervacije jer je zbog same gastro kulture u Srbiji to bilo neizvedivo – recimo ljudi rezerviraju pa se ne pojave ili kasne, a tebi taj stol stoji prazan. Nismo pošto-poto htjeli otvoriti lokal, imao sam neku viziju i onda se 2019. pružila mogućnost da uzmemo i ovaj lokal u Njegoševoj ulici u koji stane preko 100 ljudi«, priča Toni.
Novi izazovi
Prema Tonijevim riječima, korona je promijenila navike ljudi. Iako su prvobitno imali stalno pun restoran, znatno se povećao broj ljudi koji naručuju hranu, što je donijelo nove izazove.
»Pokušavamo se malo urestoraniti – ali nastojimo ostati u nekom našem okviru americane. Ubacili smo sendviče s cjepkanim mesom i različite steakove u restoran. Ta ponuda važi samo u restoranu i ne može se uzeti preko dostave. Ljudi koji su ranije izlazili do grada da bi pojeli burger danas češće naručuju iste. Imamo jako specifičnu klijentelu, gotovo 75 % naših gostiju su programeri. Oni su jednostavno takvi karakterno, ne žele ni s kim pričati, žele dvaput kliknuti i da im hrana dođe. Morali smo proširiti meni jer ovakva mjesta gube restoransku bitku – ali gube i u dostavi, jer je pizza uvjerljivo hrana broj 1 u svijetu po narudžbinama. Po meni je to suludo, suludo mi je i koliko ljudi jedu dostavu jer ta hrana jednostavno ne može biti ista kao u restoranu, prije svega zbog tog putovanja koje ta hrana prijeđe. Kvaliteta je tu i nebitan parametar, cijena i blizina restorana su ono što ljudi prvo gledaju kada poručuju. Stoga, moramo ići u korak s vremenom i planiramo otvoriti još jedan lokal koji bi pokrivao dio Novog Sada od Bulevara Evrope poput Novog naselja, Telepa i Detelinare«, kaže on.
Najpopularniji dani za posjetiti Toster bar su svakako vikendi zahvaljujući njihovim burger specijalima koji su svakog tjedna drugačiji i unikatni.
»Gledamo da se ne ponavljamo, nastojimo uklopiti nešto nesvakidašnje – na primjer jedna od prvih kombinacija koje smo ponudili bila je francuski brie sir, majonez s tartufima i grilovana kruška. Petkom najavljujemo specijal, a služimo ih subotom i nedjeljom. Ideja je da napravimo loyalty card za vjerne goste – kojom bi ostvarivali popust i imali bi priliku uzeti specijale petkom«, navodi Marinković.
Kada si u nečemu prvi
Od starta Toster bar prati svjetske trendove u gastronomiji. Stoga su njihove namirnice lokalne i sezonske.
»Ta politika je postala zastupljena u posljednjih 20 godina. Od starta surađujemo s istom mesnicom i s istom pekarnicom. Bavimo se kuhinjom koja je američka, stoga neke stvari moramo prilagoditi. Gelose definiramo kao fuziju srpske pljeskavice i američkog burgera, zato možete pronaći u meniju dvije vrste mesa. Ta fuzija se ispostavila kao idealna za naše tržište jer ljudi su ovdje jednostavno naučili na drugačiju vrstu pripreme mesa. Od 1. veljače smo centralizirali kuhinju, tako da kada otvorimo treći lokal, neće biti važno jeste li naručili u centru ili na Telepu, naši burgeri će biti uvijek isti. Ponosan sam na to što više od 10 godina radimo s istim ljudima i što održavamo kvalitetu.«
Prema Tonijevim riječima, kada si u nečemu prvi – ti krojiš tržište.
»Kada smo otvorili, naš klasik burger je koštao možda 240 dinara, a pljeskavica u najboljem mjestu u gradu je bila možda 130 dinara. Ljudi su naravno imali otpor prema tome, jer nije im bilo jasno zašto bi dali više novca za nešto što je slično. Ipak, na kraju ljudi su uvidjeli kako je ovo nešto drukčije, trudimo se i educirati ljude o drukčijim vrstama hrane i njihovoj pripremi. Rekao bih kako je kvaliteta na kraju pronašla svoj put do pravih ljudi«, ističe on.
Toster bar također često organizira i humanitarne akcije. Svakog ponedjeljka u suradnji s Fondacijom Tate Novosađani dio novca od svakog prodanog burgera ili pljeskavice ide onima kojima je to najpotrebnije.
Ivan Benčik
