Sport i zabava

Rujan se poznaje po školskim torbama i ulicama punim đaka, ali se rujan poznaje i po mirisu pečene paprike. Cijeli grad, cijeli dan miriše na pečenu paprika. Pečena paprika s češnjakom, pinđur, a prije svih njegovo veličanstvo ajvar. I koliko god industrija napredovala s proizvodnjom ajvara, domaće je domaće. Dok vam se miris ne uvuče u sve pore, ne očekujte ni dobar okus.

Iskusne kućanice imaju već svoje recepte ali kada to radite prvi put, onda može biti problem jer je mnogo recepata za ajvar. U gomili mojih istraživanja čula sam maminu rečenicu »pravi ajvar je samo od paprike, paprika i češnjak«. A koga slušati nego mamu. Neka budu paprika i češnjak.

Potrebno:

30 kilograma paprika

5 glavica češnjaka

½ litre ulja

Sol, ocat, ljuta paprika (po okusu)

Postupak:

Paprike peći na rešetki za roštilj, odlagati u posudu i ostaviti da tako prenoće jer je papriku lakše ljuštiti kad odstoji. Sutradan papriku dobro očistiti od kožice, peteljke i zrna, te je mljeti u stroju za mljevenje mesa. Mljevenu papriku odlagati u posudu koju ste zauljili i u kojoj ćete kuhati ajvar. Zagrijati ostatak ulja, njime preliti papriku i ostaviti da odstoji pola sata kako bi paprika upila ulje. Tako pripremljenu papriku zagrijavati postupno i kuhati na jakoj vatri uz stalno miješanje kako paprika ne bi zagorjela. Po potrebi dodati još ulja. Pratiti gustinu i ukoliko je potrebno doliti malo kuhane rajčice da ajvar ne bi bio jako gust (ako je rijedak, kuhati dok ne dostigne željenu gustinu). Pred kraj kuhanja u ajvar dodati soli po ukusu, češnjaka, žlicu ili dvije octa i oni koji vole dodaju ljutu paprika.

Još dok je vreo, ajvar sipati u pripremljene staklene boce, zatvoriti celofanom i poklopcem, te odložiti u gajbice u kojima ćete staklenke ušuškati u deku da se tako hlade.

Savjet: Prilikom zatvaranja staklenki, a radi boljeg steriliziranja, predlaže se da ih okrenete naopako kako bakterije koje ispune zračni prostor u boci ne bi preživjele.

Najteže od svega će biti odoljeti i ne pojesti sav ajvar u prvih mjesec dana.

G. Koporan