U ovotjednom KuHaRu objavljujemo recept starog monoštorskog jela, koje se danas rijetko kuha. To je tijesto sa slatkim kupusom, koje se može pripremati u slanoj i slatkoj varijanti, a u Monoštoru ga zovu kupusem valjuški.
Za naš tjednik pripremala ga je Eva Pašić. Kako kaže to je bila sirotinjska hrana, a pripremala se od domaćeg kupusa koji se, kao i drugo povrće, sadio u vrtu. Kaže naša kuharica kako se jelo pripremalo u velikim šerpama iz kojih se i jelo. »Obitelji su nekada bile brojne i moralo se kuhati puno hrane. Jedna od najbrojnijih obitelji u selu bili su Čatalinčevi, pa se govorilo kada se na stol stavi velika šerpa: ‘nakuvalo se ko za Čatalinčeve’«.
Sastojci:
3 cijela jajeta
2 žumanjka
3 šake brašna
malo vode
mast
glavica kupusa
šećer/sol
Priprema:
Prvo se pripremi tijesto za valjuške. U zdjelu se dodaju tri jajeta i dva žumanjca da bi valjušci bili žući. Dodaju se tri šake brašna i malo vode. Tijesto umijesiti tako da ne bude ni previše meko ni previše tvrdo. Tijesto se razvije i ostavi da se suši. Kada se dovoljno osuši da se može kidati, a da se ne lijepi, izreže se na manje komade i rukom se kidaju manji valjušci.
Glavica kupusa izreže se na tanko, običnim nožem ili nožem za rezanje kupusa. Kupus se dinsta na malo masnoće, a može se dodati i malo vode. Dinsta se dok kupus ne omekša. Ukoliko je potrebno, može se procijediti i kada se prohladi doda se šećer po okusu.
U kipućoj vodi skuhaju se valjušci i procijede. U većoj posudi ugrije se mast i dodaju valjušci, promiješa se i doda kupus. Još malo se drži na laganoj vatri i miješa.
Umjesto šećera, kupus se može posoliti. Uz kupusem valjuške obično se kuhala suparna paradička, koja se priprema od vode i kuhane rajčice.
