U ovom broju KuHaRa donosimo vam jedan jednostavan recept kojeg su naše mame i majke pravile kada nisu imale previše vremena za rad u kuhinji, a to je rolat s pekmezom od kajsija ili, kako ga još neki zovu, piškota s pekmezom.
Rolat koji je pripremljen za KuHaR pravljen je od domaćeg pekmeza od kajsija pripremljen onako kako se to nekada radilo. Domaći pekmez se pravi od voća koje se kuha sa šećerom koji se dodaje noć prije ili, ako je voće dovoljno slatko, šećer se izostavlja. U novije vrijeme se stavi nekoliko zrna konzervansa u svaku bocu kako bi pekmez mogao duže potrajati. Industrijskom pekmezu pored mnogo stvari fali i ona najbitnija, trud koji se uložio u cjelokupnu pripravu i svaki okretaj varjače pored užarenog šporeta.
Sastojci:
10 jaja (domaća ako imate)
10 kašika šećera
10 kašika brašna (meko)
na vrh noža prašak za pecivo koji se miješa s brašnom
rendana zamrznuta kora od limuna
pekmez od kajsija (mada može i drugi)
Napomena:
Ukoliko koristite koru od limuna iz trgovine, kako bi je očistili od kemikalija i bakterija, potopite limun na 20 minuta u mješavinu jedne žlice soka od limuna, dvije žlice soda bikarbone i jednu šolju vode.
Priprema:
Razdvojite žumanjce i bjelance u dvije različite posude. Bjelanca u posudu za miješanje, a žumanjca mogu u neki tanjur. Mikserom se mute bjelanca dok se ne stvori snijeg, a potom se dodaje šećer u bjelanca. Sve što dodajete u bjelanca mora biti postupno, a ne naglo istreseno, kako bjelacna ne bi »pala«. Nakon što se doda sav šećer, u ulupana bjelanca dodaju se žumanjca, uglavnom po dva kako bi se dobro sjedinili s bjelancima. Tada se dodaje brašno, ali se mikser smanji na najslabije kako brašno ne bi letjelo po kuhinji. Na kraju preostaje još dodati rendanu koru limuna, kako bi oplemenila okus same piškote. U novije vrijeme piškota se muti mikserom, a nekada se to radilo ručnom mutilicom.
Gotova smjesa izlije se u pleh u koji je prethodno stavljen papir za pečenje i peče se na 200° C, 25 minuta, ali ako pećnica slabije peče, onda i do 30 minuta. Ako pitate nekog iskusnijeg u pravljenju kolača, reći će vam sljedeće: »Gledaj dok redovno ne porumeni, pa ćeš vidit kad je gotovo«.
Gotova piškota vadi se iz pleha tako što se samo prevrne na unaprijed spremljenu veću krpu. Ukloni se zatim papir za pečenje i piškota, dok je još vruća, savija s krpom u rolat. Poslije sat vremena piškota se odvije, namaže se pekmezom od kajsija i zarola nazad. Ostaje da ju isiječete i poslužite ukućanima.
