Monoštor je selo okruženo bogatim šumama i atarom, pa su Monoštorci oduvijek bili vrsni lovci, a divljač je bila dio prehrane. Sada je drugačije jer se strogo vodi računa o odstrjelu divljači, ali to ne znači da se ne može doći do mesa od divljači i da se ne može skuhati ukusan paprikaš. U ovotjednom KuHaRu donosimo recept za srneći paprikaš.
Sastojci:
6 kg srnećeg mesa
2 kg svinjskih papaka
voda
sol
6 jušnih žlica slatke začinske paprike (žlica po kilogramu mesa)
ljuta paprika (po ukusu)
feferone
2 kg luka
nekoliko krumpira
lovorov list
papar u zrnu
začin Vegeta
Napomena:
Papci se dodaju radi dobivanja slasti/sočnosti i gustine čorbe paprikaša jer je srneće meso iznimno suho.
Priprema:
Srneće meso iseći i staviti u hladnu vodu da iz njega izađe krv. Dobro je više puta mijenjati vodu sve dok u njoj ima krvi. Najbolje da meso odstoji u vodi preko noći. Luk isjeći na kockice. Meso i luk staviti u kotlić i može se dodati malo vode. Dinstati 20 do 30 minuta na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje do dna kotlića kako se meso ne bi zalijepilo za dno. Nakon dinstanja dodati vodu da prekrije meso u kotliću te papar u zrnu, lovorov list i žlicu Vegete.
Kuhati sve ukupno (zajedno s dinstanjem) dva i pol do tri sata (može i manje ili više), sve u ovisnosti od starosti srnetine. Tijekom kuhanja vatru ložiti tako da paprikaš konstantno vri (ne prejako). Povremeno promiješati kutlačom meso u kotliću i vrtjeti kotlić lijevo-desno da se meso ne bi zalijepilo za dno. Tijekom kuhanja dodati sol. Kada se procijeni da je do pola kuhano, dodati krumpir. Kuhati dalje, i kada po procjeni ostane oko 40 minuta kuhanja, još jednom dodati vode i papriku. Do kraja kuhanja, ako je potrebno, dodaje se još soli.
Paprikaš je gotov kada kuhar procijeni da je meso kuhano, a paprikaš ima dovoljnu gustoću, da je dovoljno ljut i slan.
Koliko će se paprikaš kuhati ovisi o starosti srnetine, pa periodu kuhanja treba prilagoditi i dodavanje začina, vode i krumpira. Srneći paprikaš možda izgleda lako skuhati, ali nije tako pa je naša preporuka da se prvi put kuha uz asistenciju nekog iskusnijeg kuhara.
