Pužiće ili ružice s orasima pripremali smo po receptu starom preko 100 godina. Među bunjevačkim Hrvatima u Subotici i okolici bio je nekada ovo omiljeni i često pravljeni kolač. Spadao je u svečanije kolače te su ga kućanice pravile za veće blagdane i važne datume, poput Oca, Materica, Božića, Uskrsa, Duhova, rođendana, imendana… Kolač je veoma praktičan, jer može dugo biti svjež ako se adekvatno čuva, u zatvorenim posudama.
Zbog dostupnosti sastojaka i jednostavnosti u pripravi bio je veoma rasprostranjen. Danas ga ne možemo vidjeti tako često na trpezi, ali nije zaboravljen. Mnogi kažu kako ih baš okus ovoga kolač vraća u djetinjstvo.
Pužići ili ružice mogu se praviti i s nekim drugim nadjevom, poput mljevenog maka, pekmeza…
Sastojci za tijesto:
1 svježi kvasac
1 dl mlijeka
1 jušna žlica šećera
12 dag svinjske masti
350 g glatkog brašna
2 žumanjka
1 vanilin šećer
Sastojci za fil:
2 bjelanjka
15 dag mljevenih oraha
15 dag šećera
1 limun
Priprema:
Mlijeko ugrijati i u njega izmrviti kvasac te dodati šećer. Ostaviti da odstoji 10-ak minuta kako bi se kvasac digao. U posudu prosijati brašno, dodati mast i žumanjke te mlijeko s kvascem. Sve umijesiti i odložiti sa strane dok se radi fil.
Bjelanjke sipati u duboku posudu kako bi se mikserom mogli umutiti u čvrsti snijeg. Tijekom mućenja postupno dodavati šećer. Na kraju dodati mljevene orahe i sve sjediniti blagim pokretima špatulom. Može se u fil dodati i narendana korica limuna ili njegov sok.
Ponovno uzeti tijesto te ga razviti oklagijom u pravokutnik debljine 2-3 cm. Na razvučeno tijesto sipati sav fil i ravnomjerno ga razvući. Potom početi rolati tijesto. Urolati dva-tri puta (kao za pogaču) te nožem odvojiti dobivenu rudu od ostatka tijesta. Ponoviti postupak dokle god ima tijesta. Urolano tijesto sjeći poprečno debljine 5-10 cm te svaki dobiveni komad okrenuti tako da se vidi fil, prstima oblikovati i redati u pleh za pečenje obložen papirom za pečenje. Kolače peći dok blago ne porumene u pećnici. Kada se ispeku, mogu se posuti i šećerom u prahu.
