Pača (hladetina) su zimsko jelo koje se među somborskim Hrvatima Bunjevcima obično sprema za Božić i Marindan, ali se može pripremati i bilo kada tijekom zime. Zimsko je to jelo, budući da se može čuvati samo pri nižim temperaturama i s obzirom na to da se priprema od svinjskog mesa koje se ostavlja u kolinju. Pača se kuhaju od svinjskih glava, papaka, repova, jezika, ušiju i koža.
Može se dodati i komad čistog mesa, ali je važno da bude dovoljno papaka, ušiju i drugih vrsta mesa koje pri kuhanju daju dovoljno želatina kako bi se pača dobro upačala.
Ukoliko se pripremaju za Božić, kuhaju se prije Badnjeg dana, a služe na prvi dan Božića ujutru. U nekim obiteljima pača se jedu i poslije dolaska s polnoćke, jer je tada već prošao post. Ukoliko se pripremaju za Marindan, kuhaju se dan prije.
Sastojci:
pol svinjske glave
jezik
četiri papka
svinjski rep
dva svinjska uha
komad krmenadle
mrkva
peršin
crni lik
češnjak
papar u zrnu
sol
voda
Priprema:
Priprema za kuhanje pača počinje odmah nakon kolinja. Meso od koga će se kuhati pača odvoji se i usoli zajedno sa slaninom i šunkama. U salamuri se drži oko tjedan dana. Nakon toga opere se i prodimi na dva dima, obično s kobasicama. Ukoliko se ne kuha odmah, može se staviti u zamrzivač. Bez obzira kuha li se odmah ili se vadi iz zamrzivača, prije kuhanja meso se drži jedan dan u vodi kako bi voda izvukla višak soli. Poslije toga se dobro opere i spremno je za pripremu.
U veliki lonac prvo se stavi meso, a na meso očišćena mrkva, peršin, dvije-tri glavice crnog luka, nekoliko češnja češnjaka, papar u zrnu i sve to prelije se vodom. Količina vode ovisi o tome koliko ima mesa, a važno je dodati pravu mjeru vode. Da je bude dovoljno jer će dio vode ukuhati, a opet vode ne smije biti previše, jer se pača neće dobro upačati.
Kuha se na laganoj vatri, da ključa, ali polako, jer ukoliko pača budu jako ključala bit će mutna. Za kuhanje je potrebno najmanje šest sati, ali je prije skidanja s vatre najbolje provjeriti jesu li pača kuhana tako što se u jušnu žlicu stavi juha od pača, iznese vani i čeka se da upača. Ukoliko se juha u žlici upača, pača su gotova.
Kuhana juha procijedi se, kako bi se odvojila od mesa. Na dno tanjura i u zdjelicu rasporedi se meso s kojeg se skinu kosti i prelije juhom. Kada se malo prohladi, žlicom se može skinuti masnoća koja je isplivala na površinu.
Tanjuri i zdjele ostave se na hladno. Pača se čuvaju u hladnim prostorijama, a ako vanjske temperature nisu dovoljno niske mogu se čuvati i u hladnjaku, mada to i dalje nije običaj.
