Jesen je vrijeme svadbi. Tako je bilo nekada, a tako je uglavnom i sada. Jedna od važnih stvari na svadbama je i hrana. Danas uglavnom taj dio svadbene ponude ide u paketu s dvoranom koja se iznajmljuje za veselje. A nekada je bilo posve drugačije i u pripremu hrane, ali i u skrb o namirnicama bile su uključene obitelji mlade i mladoženje, bliža rodbina, susjedi… Posebno je tako bilo na selima, gdje su pripreme za svadbe bile pravi seoski događaj u koji je na razne načine bio uključen dobar dio sela. A još kada se zareda po nekoliko svadbi nije bilo kuće koja nije imala doticaja s pripremama. Tako je bilo i u Beregu, kažu još do prije 40-50 godina.
Danima prije svadbe počinjala je priprema kolača. Radilo se po kućama. Bili su to suhi kolači od margarina i kuhanih filova, jer nije bilo hladnjaka za čuvanje. U Beregu, gdje smo za KuHaR pripremali šokačku tortu, kažu kako je priprema kolača počinjala još u utorak. »Pekli su se suhi kolači i kore, a filovalo se petkom. Pripremalo se kod kuće, a na pečenje nosilo kod pekara. Običaj je bio da svi koji su pozvani u svatove donesu brašna, šećera, jaja, margarina. Događalo se da se sakupi i po nekoliko tisuća jaja, nekoliko kilograma margarina, par kilograma oraha. Fila od jaja bilo je toliko da se kuhao u kotlu, jer pravilo se i po 50 torti. Osim rodbine, na pripremi su bile angažirene i žene vične tom poslu, koje su za taj rad bile plaćane. Kolači su se nosili u velikoj, širokoj, plitkoj korpi koja se koristila samo za to i do svadbe su se čuvali u podrumu koji su uglavnom imali svi prostori u kojima su održavane svadbe. Torte su se ređale na staklene stalke i tako iznosile na stol«, kaže Julijana Krizmanić.
Kolača i torti uvijek je bilo toliko da su se u nedjelju, dan nakon svadbe, nosili svakome tko je bio u svatovima.
Svatovski običaji danas su drugačiji. Ima torti i kolača i na morednim svadbama, ali ne pripremaju se po kućama, i drugačijeg su i izgleda i okusa nego oni nekadašnji.
Sastojci:
Za kore:
12 jaja
6 žlica oraha
6 žlica brašna
12 žlica šećera
Za fil:
8 jaja
24 žlice šećera
jedan margarin
čokolada
Priprema:
Kore: Izmutiti snijeg od 6 bjelanjaka sa šest žlica šećera. U umućene bjelanjke dodati žumanjke, brašno i orahe. Miješa se kuhačom tako da se smjesa prebacuje. Peče se oko 30 minuta u posudi na čije se dno stavlja izrezana novinska hartija koja se pospe brašnom (danas može i hartija za pečenje). Je li pečeno provjerava se čačkalicom, a gotovo je kada na čačkalici nema ostataka biskvita.
Posuda s pečenom korom okrene se na čistoj krpi i s nje se skida hartija.
Peku se dvije kore koje se prije filovanja presijeku tako da bude ukupno četiri kore.
Fil: Jaja na laganoj vatri kuhati sa šećerom dok se ne dobije kremasti sastav. U krem dodati nekoliko štangli čokolade. Posebno uraditi margarin i umutiti ga u hladan fil i na kraju dodati orahe (količina po želji, a može i bez oraha).
Torta se maže filom, posipa orasima i šara čistim umućenim margarinom u koji se može dodati malo čokolade.
