Sve što znam o kestenima u jelu može stati u novine, tubu ili u jednu šalicu deserta. I dok mi se po glavi vrzma kesten pire sa šlagom, pade mi na um da nikada nisam jela neko glavno jelo, slano, ili bar slatko-slanu kombinaciju s kestenima. Ideja je vrlo brzo postala zanimljiv izazov i povod za puretinu i kesten.
Potrebno je: 1 kg kestena / 800 g puretine (cijeli zabatak ili prsa) / 100 g dimljene slanine ili domaće dimljene šunke / 4 žlice kuhanih, očišćenih i mljevenih kestena / 2 češnja češnjaka / 4 suhe gljive / 1 žličica zgnječene ljute paprike / 2 dl bijelog vina / 1 dl vode / 2 dl kiselog vrhnja / ulja / soli / papra i list peršina.
Postupak: Oprati kesten, izrezati ga malo s ravnije strane i staviti u kipuću vodu da se kuha oko 20 minuta. Provjerite je li skuhan, maknite s vatre i operite u hladnoj vodi kako bi bio spreman za ljuštenje. Skinuti mu i debelu i tanku koru. Oguljene kestene samljeti u blenderu i takav pire koristiti za pripremu jela. Za ovo jelo je potrebno mnogo manje od kilograma kestenja, ali ovaj pire poslije možete iskoristiti za neku finu slasticu ili neko drugo jelo.
Puretini skinuti kožu, ukloniti kost i narezati ju na manje odreske. Začiniti, pa propržiti na malo ulja da porumeni s obje strane. Izvaditi pečenu puretinu i ostaviti na toplom mjestu, pa u istoj tavi pržiti slaninu narezanu na kockice, dodati češnjak i na kraju isjeckane vrganje, koji su prethodno bili potopljeni u vodi da malo smekšaju. Dodati ljutu papriku, četiri žlice pirea od kestena i vino, pomiješati, pa dodati meso i ostaviti da se poklopljeno krčka desetak minuta. Nakon toga dodati kiselo vrhnje. Smanjiti temperaturu i ostaviti da se krčka još nekoliko minuta. Uz jelo služiti rižu ili krumpir pire. Dobar tek!
Gorana Koporan
