Ovih dana svjedoci smo nestašice kvasca. Kockica koja, neki bi rekli, život znači. Ne baš doslovno, ali naviknuli smo na njega. Kupimo ga u trgovini i za čas se može napraviti neki kolač od dizanog tijesta ili čak kruh, koji, istina, život znači. S obzirom na to da kvasca u trgovinama, od kako je započelo izvanredno stanje, nema (ne zna se gdje su nestale sve one količine kvasca), prinuđeni smo ga praviti sami. Vjerujem da starije mame i bake to i ne doživljavaju strašno, ali mlađim kućanicama je ovo novi izazov. Da budem jasna, u trgovinama nema ni suhog kvasca. 

I sama sam mislila kako je to lako i brzo napraviti, ali... lagano jest, ali ne i brzo. Potrebno je vrijeme i strpljenje. Stoga, evo recepta kojeg trebate pripremiti unaprijed, jer da dobijete domaći kvasac treba vam, vjerovali ili ne, sedam dana... Sigurna sam kako ćete sada s puno više ljubavi gledati na kruh ili kakvo drugo dizano tijesto. Dobra priprema je, kažu, pola posla. 

1. dan – dobro pomiješajte 40 g brašna i 0,4 dl vode kako biste dobili homogenu smjesu. Smjesu stavite u staklenku (staklenu bocu od 1 do 1,5 l) prekrite krpom ili gazom i tek naslonite poklopac. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
2. dan – ništa se posebno nije promijenilo, potrebno je samo kuhačom promiješati smjesu. 
3. dan – sada bi se već trebale vidjeti promjene na smjesi, osjeti se jači miris i treba se pojaviti koji mjehurić zraka. Dodajte novih 40 g brašna i 0,4 dl vode, te smjesu promiješajte i ostavite naredna 24 sata.  
4. i 5. – dan ponovite postupak od trećeg dana. Kvasac bi trebao biti aktivan i trebali biste vidjeti više mjehurića. 
6. dan – smjesu treba »nahraniti« dva puta s po 40 g brašna i 0,4 dl vode. Jednom ujutro i jednom navečer (ukupno 80 g brašna i 0,8 dl vode). 
7. dan – smjesu je potrebno tri puta »nahraniti«, ujutro, popodne i navečer i to uvijek istom količinom od 40 g brašna i 0,4 dl vode, ukupno za cijeli dan 120 g brašna i 1,2 dl vode. 

Vaš kvasac je spreman. Ovako pripremljen kvasac, ako ga ne koristite svakodnevno, možete staviti u hladnjak i »nahraniti« ga jednom tjedno. Ako kruh pravite dva do tri puta tjedno, onda kvasac ne treba biti u hladnjaku nego na sobnoj temperaturi, s tim što se mora »nahraniti« svaki dan. Da bi se izbjegla prevelika količina kvasca, iz staklenke je povremeno potrebno izvaditi polovicu i onda nadodati približno istu količinu vode i brašna. 
Ako kvasac držite u hladnjaku, potrebno je izvaditi ga prije korištenja na sobnu temperaturu dva do tri sata ranije i to možete izvaditi samo onoliko koliko će vam biti potrebno. 
Iskusne kućanice poručuju da jednom »uzgojeni« kvasac može trajati godinama, naravno uz nadohranjivanje.  
Neki će reći: kolika priprema za kvasac! Da, ali dobar posao zahtijeva i dobru pripremu. Sigurna sam da se nitko neće buniti kada vaš dom zamiriše domaćim toplim kruhom... 
Evo i nekoliko konkretnih recepata: 

Jednostavni kruh 

100 g »divljeg« kvasca 
2 dl vode
300 g polubijelog brašna
6 g soli 

Pomiješajte brašno i vodu i ostavite da odstoji 20 minuta, zatim dodajte kvasac i sol. Zamijesite tijesto i ostavite ga da stoji dva sata. U ta dva sata tijesto premijesite na svakih 30 minuta. Ponovno premijesite tijesto, oblikujte ga i stavite u prethodno pobrašnjen pleh. Pustite ga da se digne i onda ga stavite da se peče u pećnicu koju ste dobro zagrijali. Na dno pećnice stavite pleh s vodom kako biste stvorili vlažnost i tijesto prekrijte papirom za pečenje. Kruh pecite na 200 stupnjeva 15 do 20 minuta, zatim izvadite pleh s vodom i maknite papir, te ostavite peći još 20 do 30 minuta. 

Kruh s kefirom

Potrebno je: 
1,5 dl kefira
500 g brašna
1 prašak za pecivo
2 dl mlake vode
1 žličica soli
2 žlice ulja

Pomiješajte kefir sa žlicom brašna i ostavite preko noći na suhom i toplom mjestu. Sutradan u posudu stavite brašno, sol, prašak za pecivo, ulje, kefir s brašnom i vodu pa zamijesite glatko tijesto. Ostavite da odmori najmanje jedan sat. Pecite oko 30 minuta na 200 stupnjeva.
Po želji smjesi možete dodati i sjemenke lana, suncokreta, golice... 

Pogača bez kvasca

Potrebno je: 
350 g brašna
1/2 vrećice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1/2 šalice ulja
1 žličica soli
1 dl mineralne vode 
Sve sastojke sjediniti i oblikovati krug koji je potrebno malo rastanjiti, staviti u okrugli pleh za pečenje i peći oko 30 minuta na 200 stupnjeva. 

Domaći kruh

Potrebno: 

500 g brašna
1 prašak za pecivo
1 suhi kvasac
½ jušne žlice soli 
½ jušne žlice šećera
3 dl mlake vode

Sve sastojke umutiti mikserom i pustiti da tijesto odmori pola sata. Uključiti pećnicu na 250 stupnjeva i staviti vatrostalne posude da se griju. Od tijesta oblikovati kruh i staviti u tople posude, prekriti aluminijskom folijom i peći 20 minuta. Skinuti foliju i peći još 10 minuta. Kada je kruh pečen, umotati ga u kuhinjsku krpu i ostaviti da se odmori – prohladi. 
Ž. V.