Prilično kasno sam krenula obilaziti restorane, salaše i ostala mjesta u potrazi za dobrim jelom. Nisam sigurna je li razlog tomu taj što je mama savršeno i stalno kuhala ili taj što se na ovaj čin gleda kao na neki vid luksuza, koji nama nije bio neki prioritet. Pri tome ne mislim luksuza u smislu da ga ne možemo priuštiti nego nam na ljestvici prioriteta odlazak na ručak nije bio na nekoj visokoj poziciji. Ne uspijevam zauzeti neki jasan stav u svezi svega toga, ali volim otići u neki ugodan prostor, ako mogu birati negdje u prirodi, gdje će netko za nas skuhati nešto neodoljivo. Isključivo volim probati »interesantne« stvari. U svom tom testiranju, u mom omiljenom salašu, s već omiljenim izbornikom, uvijek su mi promicala rebarca, ali sam ovog puta htjela poručiti i nešto što do sada nisam i nekako su oni upali u kombinaciju i onda se desila magija.
Potrebno: 600 g mesnatih svinjskih rebara / 1/2 kg krumpira / 2 veće mrkve / 1 srednja glavica crnog luka / 3 veća češnja češnjaka / 80 ml ulja / 80 ml bijelog vina / 2 žličice suhog biljnog začina / 1 žličica mljevenog papra / 1 žličica kurkume. Za marinadu: 1 žličica senfa / 1 žličica mljevenog kima / 1 žlica meda / 2 žličice chili sosa / ½ žličice mljevenog papra / 2 žličice suhog biljnog začina / 80 ml umaka od soje.
Postupak: Sve sastojke za marinadu sjediniti u jednoj manjoj posudi. Svinjska rebra narezati na sitnije komade ili po želji ostaviti u komadu i dobro ih utrljati u marinadu. Ostatak marinade preliti preko mesa, pa ga preklopiti i ostaviti u hladnjaku da odstoji minimum dva sata. Krumpir oprati i narezati na željene komade, dodati mu crni luk narezan na kolutove, očišćen češnjak i mrkvu i staviti ih u pleh u kome ćete peći sve zajedno s mesom. Zemljane posude su odličan izbor za ovu priliku. Povrće posuti suhim biljnim začinom, paprom i kurkumom, dobro umiješati i preliti uljem i bijelim vinom. Preko povrća poredati rebarca, pa sve prekriti alu-folijom i staviti u hladnu pećnicu. Uključiti pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih i kada temperatura dostigne taj podeljak, smanjiti na 190 stupnjeva i peći narednih sat vremena. Nakon toga skinuti foliju i vratiti posudu u pećnicu da se meso zapeče.
Dodatak: Uz ovo jelo vam ne treba baš ništa više, ali svakako poslužite i salatu po izboru.
Tvrdim, magija je u začinima i dobroj duši kuharice. Dobar tek!
Gorana Koporan