Ne znam zašto rafelo nije mogao ostati samo u obliku kuglica, ali mi je drago zbog toga. Naravno, ovdje nitko ne pomišlja da bi kocke mogle biti ravnopravni suparnik kuglicama ali se veselim i ovoj varijaciji. Kada bolje razmislim, a vjerujem da ćete se složiti kada isprobate ovaj kolač, on i nije morao nositi naziv rafaelo jer, osim kokosa, nema ništa zajedničko s kugličastim slatkišem. Možda bi naziv mogao biti »kokos kocke« i mislim da ću ga ja tako pribilježiti sebi ali u ovom trenutku prenosim u originalu, a vi poslije sami odlučite. 
Potrebno za koru: 6 bjeljanjaka / 250 g šećera / 50 g kokosovog brašna / 100 g brašna / 1/2 vrećice praška za pecivo / 2 dl mlijeka
Potrebno za fil: 6 žumanjaka / 2 vrećice pudinga od vanilije / 4 žlice brašna / 15 žlica šećera / 1 l mlijeka / 125 g maslaca / 125 g margarina / 2 dl slatkog vrhnja
Potrebno za završnicu: 50 g kokosovog brašna / malo pečenih lješnjaka
Umutiti čvrst snijeg od 6 bjeljanjaka, pa dodati 250 g šećera. Mutiti mikserom još malo, pa dodati kokosovo i pšenično brašno izmiješano s malo praška za pecivo i nastaviti polako miješati špatulom. Tepsiju premazati uljem i posuti brašnom. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva i staviti koru da se peče i odmah temperaturu smanjiti na 180 stupnjeva. Nakon 15-ak minuta kora bi trebala biti gotova, važno je da ostane bijela. Ispečenu koru ostaviti da se ohladi, te je preliti s 2 dl kipućeg mlijeka. Još dok se kora peče možete početi s pripremom fila. U zdjeli dobro izmiješati 6 žumanjaka, 2 vrećice pudinga od vanilije, 4 žlice brašna, 15 žlica šećera i 2 dl mlijeka. Osam dl mlijeka staviti da provri, pa kad provri dodati mu masu od žumanjaka, kuhati par minuta, pa ostaviti da se ohladi. Kad se ova smjesa ohladi, izmiješati je s maslacem i margarinom (prethodno dobro umućenim). Dodati i 2 dl umućenog slatkog vrhnja. Nakon dodavanja šlag od slatkog vrhnja više ne mutiti mikserom nego polako i nježno špatulom. Na koru staviti fil, pa odozgo posuti s oko 50 g kokosovog brašna. Ostaviti da se ohladi, pa izrezati na kocke, a na sredinu svake staviti po jedan pečeni lješnjak.
U posljednje vrijeme mi je kokos jedan od omiljenih sastojaka za slatke poslastice, uz jesenski kesten, naravno. I što je još ljepše: uklapa se u snježne dekoracije i toplu atmosferu doma. Dobar tek!
Gorana Koporan