Kako bismo ustanovili koliko smo se približili ostvarenju željenog cilja, stanje »treba« preispituje se i uspoređuje sa stanjem »ima« (realnim, stvarnim stanjem). Neke ciljeve i njihove dijelove preinačujemo tako što odstupanja rano prepoznajemo i shodno tome poduzimaju se potvrdne i/ili korektivne a ponekad i suprotne, protumjere.
Uspoređivanje stanja »treba/ima« dobro je za uvid u pozitivna i negativna odstupanja od utemeljenih ciljeva i za odgovarajući plan korektivnih aktivnosti. To nas upućuje da se zapitamo: jesmo li na putu ka SMART (engleska riječ, znači pametan) cilju?

Dijelovi SMART-a su:
- S (specific) – specifičnosti, posebnosti (podrazumijevajući i vlastitu inicijativu i utjecaj)
- M (measurable) – mjerljivost (mjerljivi ciljevi se prije ostvaruju)
- A (attainable) – dostižnost
- R (realistic) – realističnost (realni ciljevi, moguće ih je ostvariti)
- T (timely) – vremenska realnost (odrediti rok – to olakšava postizanje cilja)
Uspoređivanje stanja »treba/ima«, SWOT analiza, portfolio i  SMART služe ne samo realnom sagledavanju sadašnjosti vinarije i (potrebnih) korektivnih mjera, nego prije svega da u budućnosti brže i bolje reagiramo i funkcioniramo na tržištu. 

Rukovođenje

Zbog pogrešnog stila rukovođenja mogu nastati brojni problemi i odstupanja od zacrtanog cilja. Stil rukovođenja ne odnosi se samo na rukovođenje zaposlenima u vinariji, nego i na ophođenje prema dobavljačima, poslovnim partnerima, kooperantima, inspekcijskim službama, državnim tijelima, strukovnim udrugama – prema svima s kojima se susrećemo tijekom rada (a i izvan njega), a posebno i prije svega prema gostima. Rukovođenje zahtijeva u razmišljanju usredotočenost na ljude, a uz to važan činitelj uspješnog rada su profesionalne vještine, znanja i kompetentnost. To ne znači samo da mijenjamo vlastite karakteristike po pitanju znanja, usavršavanja, aktivnosti i metodologije rada, nego i to da u svakoj situaciji odlučujemo pravilno. I da se ne zaboravi najbitnije: vinarija je »živ organizam« koji zahtijeva timski rad. Dobar rukovoditelj uvijek ima dobar tim, loš rukovoditelj je prinuđen da »sve radi sam«!
Osim toga, bitne osobine za dobro rukovođenje su:
jaka svijest za odgovornost (odgovornost i za ljude)
težnja za učinkom (orijentacija ka cilju i zadatku)
pozitivna energija
upornost i izdržljivost
kreativnost i originalnost (traži i nalazi nova rješenja)
samouvjerenost (zdrav osobni identitet: ja znam, ja mogu, ja hoću)
prihvaćanje posljedica (i pozitivnih i negativnih)
otpornost na stres
sposobnost utjecaja na druge ljude
pozitivan odnos prema drugima
pozitivan odnos prema struci

Planiranje, organizacija, aktivnosti i kontrola su djelatnosti koje slijede jedna drugu, dijelovi su jednog neprestanog kružnog procesa. U ovim procesima preporučljivo je i to da razvijamo ponašanje vezano za gosta (ljudi i vremena se mijenjaju!). Optimalizacija ovih procesa vodi većem profitu. Ukoliko se profit povećava, automatski raste rejting i konkurentnost. Analiza novčanih i brojčanih pokazatelja (bilanca uspjeha, rentabilnost, likvidnost, financije, itd.) se podrazumijeva. Ali s pojmom produktivnost budimo izuzetno oprezni: za uspješnu vinariju nije presudan kvantitet nego kvaliteta!

Ključ uspjeha

I na koncu, jedan kratak rezime onih osnovnih principa za uspješan rad vinarije u turizmu, koji ne ovise samo od novčanih ulaganja i financijske moći vlasnika.  
Tražite i nađite, upravljajući se jakim stranama vinarije, stilski pravac svog projekta (ideje) i odabrane ciljne grupe. Skoncentrirajte se u potpunosti na ciljnu grupu. Rad na jačanju se sastoji od malih isplativih poslova i rješenja u vinariji i to iz dana u dan. Iskoristite mogućnosti na tržištu. Nema ih puno, a i to samo onda ako ste brži od konkurencije. Za gosta prepoznatljiva zamisao vodi k uspjehu. Dobro izabrana pozicija i profil zadržava goste i drži ih dalje od konkurencije. Dostignite SMART ciljeve i učite iz odstupanja od cilja. Odredite rok za postizanje cilja i od toga nemojte odstupiti zbog dnevnih problema. Neka svaka aktivnost i djelovanje u vinariji bude ugodno iznenađenje za gosta. Kontrola, prepoznavanje grešaka i brzo djelovanje je ključ uspjeha vinarije.
Atila Dunđerski