Vinski turizam je specifičan, a pomalo i ekskluzivan turizam posebnih interesiranja. Na njegovu specifičnost najbolje ukazuje i nepobitna činjenica da ovaj vid turizma nema sezonski karakter. Ponuda u vinskom turizmu aktivna je i atraktivna tijekom cijele godine. Temeljna institucija vinskog turizma je vinarija. U suvremenom turizmu za turiste su najatraktivnije one vinarije koje u adekvatnom, prepoznatljivom ambijentu u sklopu svoje ponude imaju asortiman kvalitetnih i autohtonih vina i odgovarajuću gastronomsku ponudu, uz njegovanje tradicionalnih običaja vezanih za vinogradarstvo, odnosno vinarstvo. Vinarija je jedna vrsta poduzetništva. Jedno poduzetništvo uspješno je ako može sačuvati postojeća i osigurati nova tržišta. U vinskom turizmu to je njegovo veličanstvo – gost.
Konzumiranje hrane i pića već odavno ne spada samo u osnovne potrebe čovjeka nego postaje i dio samopotvrđivanja. U današnje vrijeme često ima značaj prestiža, može postati dio ličnosti. Sudjelovati u degustaciji vina, biti na prezentaciji gastronomskog nasljeđa ili probati nešto novo, pričati o tome drugima, biti u ugodnom društvu, aktivno doživjeti kolektivno »ja«, to su neke vrijednosti koje funkcioniraju bez obzira na ciljnu grupu.
Baviti se vinskim turizmom jedan je od najkreativnijih poslova u turizmu. Po važnosti, za svaku vinariju na prvom mjestu su kvalitetna ponuda, odgovarajući ambijent i neprestani rad na usavršavanju i unaprjeđenju. Bez obzira radi li se o već postojećim, novootvorenim ili tek budućim vinarijama, lokaciji (u ruralnom ili urbanom području), postoje neki osnovni principi uspješnog poslovanja. Za početnike poslužit će kao putokaz, a za iskusne bit će podsjetnik.
Pronađite svoj stilski pravac
Za uspješno plasiranje bilo koje usluge ili proizvoda na tržište (osmišljenih i definiranih!), kao prvi korak, određuje se ciljna grupa. Međutim, da bismo ostvarili zamišljenu ideju o ponudi, potrebno je odrediti i vlastiti stilski pravac – što je ono što našu ponudu čini prepoznatljivom, svojstvenom, jedinstvenom. Turizam je uslužna djelatnost i zato je bitno da kod odabira stilskog pravca, osim »vidljivog« (uređenost vinarije, asortiman ponude), obratimo pažnju i na »nevidljivi« imidž. Pri tome treba imati u vidu da je svaki čovjek (pojedinac) jedinstven, neponovljiv, ali posjeduje jednu zajedničku osobinu: želi i cijeni personaliziranu ponudu i uslugu, ponudu po mjeri, prilagođenu – »skrojenu« za pojedinca/ličnost. Takav pristup određivanju stilskog pravca izazvat će kod gosta dojam da je ono što nudimo namijenjeno baš njemu. Cijenu ovakve zahtjev(a)ne ponude i usluge gost će rado platiti, štoviše spreman je dati i više od prosječne cijene. Zadatak se ne sastoji samo u tome da nudimo kvalitetne proizvode i usluge vinarije različite od drugih (konkurencije) i to unovčimo od gosta, nego mnogo više.
2.
Fleksibilnost i mobilnost
Fleksibilnost i mobilnost su uvjeti ponude po mjeri što podrazumijeva brzo, efikasno i sveobuhvatno prepoznavanje želja i potreba gosta kao i odgovarajuće reagiranje i činjenje. Gostoprimstvo vinarije možemo učiniti prepoznatljivim ako se doček, posluženje i ispraćaj gosta odvija uglađeno i ljubazno (ali bez familijarnosti!), jednostavno i efikasno. Brzina posluženja je bitna ali ne i najvažnija (vinarija nije exspress restoran niti fast food). Preporučljivo je da se za specifičnu ponudu, karakterističnu samo za dotičnu vinariju, osmisle i primijene kao standardni, posebni načini prezentacije, posluženja i degustacije pića i jela, takoreći rituali. Ako ovo želimo ostvariti u praksi, bitna je odgovarajuća funkcionalnost prostora za prijem i boravak gostiju odnosno komunikacijskih pravaca posluženja, a to se rješava još prilikom uređenja vinarije.
Vjerodostojnost i autentičnost
Vjerodostojnost i autentičnost su važni kriteriji za vinariju. Pod autentičnom ponudom jela i pića podrazumijeva se priprema i posluženje u izvornom obliku. Ako smo se odlučili za autentičnost, budimo dosljedni – tako gostu pružamo doživljaj! Doživljaj će biti još upečatljiviji ako uslugu prati tzv. produkcijski program pomoću prezentera. Pod tim bi se podrazumijevao susret gosta s autentičnim, vjerodostojnim osobama iz dotične vinarije ili u vezi s njom, koji svojom stručnošću, uvjerljivim riječima i poznavanjem ponude ulijevaju povjerenje i daju prihvatljivost za ponuđeno. Pri tome prezenter treba biti oprezan: tijekom prezentacije jela i degustacije vina gost će rado prihvatiti nova saznanja, ali to nije obrazovni program niti znanstveni skup! Zadatak prezentera je priča i pružanje doživljaja!
Objektivna i subjektivna kvaliteta
Osim sveobuhvatnog nivoa pruženih usluga vinarije (objektivne kvalitete), kvaliteta za gosta prvenstveno znači doživljeno ugodno iskustvo u dotičnoj vinariji (subjektivna kvaliteta). Objektivna kvaliteta je mjerljiva, vidljiva. Subjektivna kvaliteta nije mjerljiva, nego se osjeća. Subjektivna, odnosno osjećajna kvaliteta je ona koja ostaje u gostu, pamti ga i sjeća je se. Povjerenje u ponudu nastaje na visokom stupnju prožimanja objektivne i subjektivne kvalitete. Ako je potencijalni gost neodlučan ili jednostavno ne može (a ponekad i ne zna) napraviti/ustanoviti/prepoznati objektivnu razliku između pojedinih ponuda vinarija, tada odluke donosi na temelju emocija.
Atila Dunđerski
