Sastojci:
(za dvije osobe):
0,5 kg svežeg jastoga
0,25 kg korjenasta povrća
0,05 l maslinova ulja
0,05 l francuskog konjaka
0,03 l pjenušca
0,10 kg rajčica
0,02 kg češnjaka i začina po želji
limunov sok

Opis:
Živog jastoga svežemo na daščicu da se izravna i s daščicom uronimo u kipuću vodu kojoj smo prethodno dodali malo korijenastog povrća i sok polovice limuna. Kuhamo 7-8 minuta, a potom jastoga izvadimo. Pustimo da se ohladi. Pažljivo otvorimo oklop i izvućemo napola kuhano meso jastoga, izrežemo ga na medaljone i na maslinovom ulju popećemo s obje strane. Flambiramo francuskim konjakom, a plamen pogasimo pjenušcem. Dodamo češnjak i koso rezane svježe rajčice. Podolijevamo temeljcem u kojem smo kuhali jastoga. Začinimo po želji.
Kao prilog preporučamo palentu s krumpirom (krumpiricu).