U širem smislu salaš se može opisati kao kuća u ataru okružena njivama i bagremovima. Uz salaš bili su košara (štala), ambar, čardaci, svinjac, kokošinjac, pokućar (ljetna kuhinja).
Uz sol, pitriol i još po neku sitnicu salaš je bilo samoodrživo gospodarstvo na kojem se proizvodilo voće, povrće, meso. Okop salaša bio je pun peradi, od gusaka, pataka, purica, morki, kokošaka, pivaca.
U ovotjednom kuharu vratili smo se na nekadašnje salaše i za vas pripremili pivčiji paprikaš. Priprema se od cijelog pivca, pa i nogu, vrata i glave, a koliko će se kuhati ovisi je li pivac »prolićni«, lanjski ili još stariji.
Obično se pivčiji paprikaš, budući da ga dosta ima, kuhao kada su se radili neki veći poslovi, pa je trebalo nahraniti više čeljadi.
Sastojci:
1 domaći pijetao (3- 4 kg)
5 glavica crnog luka
2 jušne žlice masti (ako treba, može i više)
3 jušne žlice sitne paprike
sol
voda
Priprema:
Domaćeg pivca rastrančirati i izrezati na manje komade kako bi se lakše kuhao.
Crni luk izrezati na kockice i pirjati na masti dok luk ne postane staklast. Dodati meso i ostaviti na laganoj vatri, ali stalno miješajući. Poslije nekoliko minuta dodati sol i papriku, vratiti na laganu vatru i ostaviti još nekoliko minuta, ali opet uz stalno miješanje.
Preliti vodom. Vode da bude oko dva prsta iznad mesa i kuhati.
Koliko će se dugo kuhati ovisi od starosti pivca, ali budite spremni na nekoliko sati kuhanja. Ako se tekućina ukuha, može se dodati mlake vode, ali voditi računa da se 45 minuta do pol sata prije skidanja s vatre ne dodaje voda, jer se paprika i voda neće lijepo sjediniti.
Pivčiji paprikaš služi se uz domaće rezance.
