Uveliko je počela sezona pripreme zimnice. Iako se danas sve može kupiti u trgovinama, ništa ne može zamijeniti okus domaćih pekmeza, dunca, paprika, krastavaca...
Domaća zimnica je zapravo stara kulinarska »strategija preživljavanja zime« iz vremena kad nije bilo hladnjaka, supermarketa, pa su ljudi morali osmisliti kako voće i povrće sačuvati do proljeća. Danas je to više spoj tradicije i uživanja u domaćim okusima.
Kako sada prispijevaju voće i povrće i kako je idealno vrijeme za pripremu zimnice, u ovom broju naše starije čitatelje podsjećamo na koji način su se nekada pripremali krastavci na suncu, a mlađim kućanicama dajemo ideju kako brzo da spreme kisele krastavce koji su već za nekoliko dana spremni za posluživanje.
U ovom receptu, koji nam je poslala Lozika Jaramazović, nema octa i konzervansa, a fermentaciju ubrzava sunčeva toplina.
Sastojci:
3 kg krastavaca
2 litre vode
100 grama soli
začini po želji (papar u zrnu, lovorov list, kopar, vrhovi vinove loze ili prokuhani štapići višnje)
Priprema:
Krastavce dobro oprati, rasjeći na nekoliko mjesta po dužini ali ne prosjeći, poslagati u tegle uz dodatak začina te preliti prokuhanom i ohlađenom vodom sa soli. Na vrh tegle mogu se staviti mladi vrhovi vinove loze ili prokuhani štapići od višnje. Poklopiti teglu i ostaviti tri, četiri dana na suncu.
Poslije staviti na hladno i koristiti.
Ovako se mogu ostaviti i krastavci za zimu, tada je potrebno izabrati manje kornišone i obvezno staviti između njih u tegle štapić svježeg hrena koji se dodaje kako bi se održala čvrstoća krastavaca.
Nekada su žene stavljale krastavce ljeti u velike tegle, čuvale na tavanu i tek tijekom zime služile.
