Od rubrike u tjedniku do knjige

Novinsko-izdavačka ustanova Hrvatska riječ u četvrtak, 24. rujna u Sjenici na Risarskom salašu u Đurđinu predstavila je Kuhar tradicijskih jela Hrvata u Vojvodini. Knjiga recepata nastala je na temelju istoimene rubrike »Kuhar«, koja je tijekom četiri godine objavljivana u tjedniku »Hrvatska riječ«. U tom su razdoblju prikupljeni recepti tradicijskih jela iz brojnih mjesta – od Tavankuta, Đurđina i Subotice, preko Berega, Monoštora, Sonte, Vajske, Bača i Sombora, do Sota, Šida, Gibarca i Surčina. Prikupljeno je oko 200 recepata, od kojih je dio odabran za ovu knjigu.

Glavna i odgovorna urednica tjednika Zlata Vasiljević odabrala je recepte koji su se našli u rubrici tijekom protekle četiri godine vodeći računa da sve zajednice Hrvata u Vojvodini dobiju svoje mjesto. Govoreći o počecima ove rubrike naglasila je kako je on zahtijevao rad na terenu, a pored samog recepta, novinari su uvijek dobili i priču o načinu života, običajima ili specifičnostima toga kraja.

»Četiri godine novinari Hrvatske riječi obilazili su Vojvodinu i posjetili sve Hrvatske zajednice od Subotice, Sombora. Šokadije, Srijema. Ulazili smo u kuće, razgovarali s ljudima, odlazili u udruge i zamolili ljude da iz nekih starih bilježnica izvade recepte koje možda više ne pripremaju«, rekla je Vasiljević.

Sama naslovnica prikazuje ruke koje mijese tijesto. Razlog tomu, pojašnjava urednica knjige, leži u tome što su željeli naglasiti kako se mnogo toga radilo ručno, za neka su jela bili potrebni sati pripremanja.

Ravnateljica ustavove Karolina Bašić zahvalila je svima koji su doprinijeli objavljivanju ovoga kuhara.

»Kuhar, koji je proizašao iz jedne rubrike, sada će biti dio mnogih kuhinja. Vjerujem da će biti odličan primjerak kuharice kada poželite spremati nešto što je vaša majka ili baka davno pripremala. Ali on, samo je dio našeg projekta 'Kulturna i gastronomska baština Hrvata u očuvanju identiteta za budućnost' iz programa prekogranične suradnje Hrvatska – Srbija Ministarstva regionalnog razvoja i fondova Europske unije Republike Hrvatske, gdje su nam partneri već dobro poznati, naša Plava vinkovačka televizija. Tiskanje Kuhara je samo dio projekta. Uskoro na očekuje serijal od pet emisija koje su snimane na terenu u autentičnim ambijentima prema receptima iz našeg Kuhara«, rekla je Bašić.

Bogatstvo tradicije na tanjuru

O kulinarskoj baštini iz etnološko-antropološkog kuta govorila je stručna suradnica Zavoda za kulturu vojvođanskih Hrvata Senka Davčik.

»Ovaj Kuhar pokazuje da se tradicija ne održava samo na manifestacijama, folklornim nastupima, izložbama ili službenim programima zaštite baštine. Ona živi i na jednostavniji način – u kuhinji. U trenutku kada netko zamijesi tijesto. Kada netko pripremi čorbu onako kako je to radila njegova majka. Kada se za blagdan napravi isti kolač koji se generacijama priprema u istoj obitelji. Kada starija domaćica pokaže mlađoj kako se nešto radi 'od oka', bez precizne mjere (koliko zahvati, dok ne dobije lipu boju). Jer recept može zapisati sastojke. Ali čovjek prenosi znanje. A zajednica daje tom znanju značenje. Kroz nešto naizgled tako obično kao što je hrana vraća nas na nečemu većem – prema ljudima koji su tu hranu pripremali, prema njihovim životima, sjećanjima i odnosima. Jer kada govorimo o gastronomskoj ili kulinarskoj baštini, nije to samo o onome što je bilo na stolu ili 'na astalu'. Sjećamo se ljudi s kojima smo sjedili ili sjedimo za tim stolom«, rekla je Davčik.

Na promociji je pročitan i ulomak iz recenzije koju je napisala prof. dr. sc. Bojana Kalenjuk Pivarski s Katedre za gastronomiju na Prirodno-matematičkom fakultetu u Novom Sadu.

»Dobra odluka priređivača bila je da sadržaj ne organiziraju isključivo prema uobičajenim kategorijama jela, nego u skladu s tijekom godine. Takva struktura odgovara načinu na koji je tradicionalna kuhinja zaista funkcionirala. Izbor namirnica i jela ovisio je o godišnjem dobu, poljoprivrednim poslovima i onome čime je kućanstvo u određenom trenutku raspolagalo, ali i o smjenjivanju posta i mrsa, svakodnevnih obroka i blagdanskih trpeza. Božić, Uskrs, svinjokolj, berba i druga važna razdoblja nisu bili samo vremenske odrednice, već prilike u kojima su se okupljale obitelji i potvrđivala pripadnost zajednici. Kratke bilješke uz recepte pomažu čitatelju razumjeti društveni kontekst pojedinih jela i pokazuju da je hrana nositelj sjećanja, simboličkih značenja i osjećaja pripadnosti«, napisala je u svojoj recenziji profesorica Kalenjuk Pivarski.

Davor Bašić Pavković, koordinator nakladničke djelatnosti Hrvatske riječi, istaknuo je kako su Hrvati u Vojvodini ovim izdanjem dobili sveobuhvatan prikaz svoje gastronomske baštine, pridruživši se tako nacionalnim manjinama koje su na sličan način predstavile svoju kulinarsku tradiciju.

Na predstavljanju knjige sudjelovala je i direktorica programa Plave vinkovačke televizije Biljana Pavlović koja je govoreći o projektu naglasila desetogodišnju uspješnu suradnju dvije medijske kuće.

»Poveznica između Vinkovaca i Subotice nije samo u tehničkom smislu, to je živi most između zajednica istoga naroda. Granice su samo administrativne, kad pokažete da imate iste interese, možda zajedničku viziju, usto i profesionalne elemente koje želite razvijati, onda dolazi do ovakvih rezultata u našim projektima. Ova knjiga budućnost je očuvanja identiteta na ovim prostorima i to nam je zajednički cilj. Sadržaj knjige pokazuje da i s jedne i druge strane granice imaju istu povijest, sadašnjost, a usudim se reći i budućnost«, rekla je Pavlović.

Promociji su nazočili i predstavnici udruga te pojedinci koji su svojim receptima sudjelovali u stvaranju rubrike »Kuhar«, koji su uvršteni i u knjigu. Večer je završila degustacijom tradicijskih jela pripremljenih prema receptima iz knjige, uz glazbeni program mladih glazbenika Martina i Jakova Vukova i Šimuna i Jakova Kujundžića.