Njoki su jedno od tradicionalnih jela koje su pripremale naše bake, a koje i danas pripremaju domaćice. Mogu se služiti sami, a mogu i uz razne umake. Sve je stvar želje i ukusa. Iako se čini da ih je prilično jednostavno napraviti, važno je znati da njoki moraju ispasti pahuljasti, puni rupica i izdašni, bez zbijenih komada krumpirovih tijesta.
Sastojci:
3-4 srednja krumpira (750 grama)
400 g brašna tip 400
3 jaja
1 žličica soli
50 g maslaca
Priprema:
Krumpir narezati na kockice i prokuhati u slanoj vodi. Prokuhan i ohlađen krumpir ispasirati. U posebnoj zdjeli umutiti tri jaja s malo soli i dodati u pasirani krumpir. Dodati 50 g maslaca i postupno 300 g brašna. Miješati kuhačom dok masa ne postane glatka. Tada tijesto mijesiti rukama dodajući još brašna ako je potrebno, ali voditi računa da tijesto ne bude jako tvrdo. Kada je tijesto kompaktno i glatko, podijeliti ga na četiri jednake loptice. Loptice razvaljati oklagijom i rezati ih na trake. Oblikovati ih u valjke debljine prsta. Izvaljane trake cijelom dužinom pritiskati vilicom, kako bi se dobile brazde, karakteristične za njoke. Zatim ih sjeći na komade veličine jednog do dva centimetra. Voditi računa da nož uvijek bude čist i suh, kako se njoki ne bi lijepili za njega. Tako pripremljene njoke spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati ih nekoliko minuta dok ne isplivaju na površinu. Gotove njoke staviti u zdjelu i poslužiti uz kuhani špinat, bijeli umak ili umak od rajčice.